Trehaloosi (TREHA)

Kiteinen trehaloosidihydraatti
Monitoiminen sokeri
[ Johdanto]
Trehaloosi on luonnossa esiintyvä sokeri, jolla on agnaattitoimintaa sakkaroosin suhteen, mutta jolla on suurempi kiinnittyminen ja makeuden alapuolella. Artefaktikehittäjät voivat käyttää sitä absoluuttisten artikkeleiden etenemiseen tai avantgardististen uusien tuotteiden päivittämiseen.
Trehaloosi on ei-pelkistävä disakkaridi, joka koostuu kahdesta glukoosimolekyylistä, jotka ovat kytkeytyneet a, ¡? Sillä on erinomainen prosessin ja lopputuotteen vakaus.
Trehaloosi on monitoiminen sokeri. Sen mieto makeus (45% sakkaroosia), matala kariogeenisuus, matala hygroskooppisuus, korkea jäätymispisteen masennus, korkea lasittumislämpötila ja proteiinien suojausominaisuudet ovat valtava etu elintarviketeknologeille. Trehaloosi on täysin kaloripitoinen, sillä ei ole laksatiivisia vaikutuksia, ja sen nauttiminen hajoaa elimistössä glukoosiksi. Sillä on kohtalainen glykeeminen indeksi ja matala insuliinivaste.
Kaava: C12H22O11.2H2O
Molekyylipaino: 378.33 daltonia OMINAISUUDET
[ Ominaisuudet]
Trehaloosilla on laaja valikoima ominaisuuksia, joita elintarviketuottajat voivat hyödyntää.
[ Trehalosen COA]
Ulkonäkö: Hieno, valkoinen, kiteinen voima, hajuton
Määritys: ≥98.0%                 
Kuivaushäviö: ≤1.5%            
PH: 5.0-6.7            
Syttymisjäämä: 0.01%            
Väri liuoksessa: 0.004            
Sameus: 0.01            
Pb / （ug / g）: ≤0.1        
As / （ug / g）: ≤0.5            
Muotti ja hiiva (CFU / g): ≤ 100            
Levyjen kokonaismäärä (CFU / g): ≤300
[ Lievä makeus]
Trehaloosi on vain 45% niin makea kuin sakkaroosi. Sillä on puhdas makuprofiili ilman jälkimakuja ja makeusprofiili, jolle on ominaista nopea makeuden alkaminen, joka on verrattavissa sakkaroosiin.
Tärkeää on, että trehaloosilla on samanlaiset toiminnalliset ominaisuudet kuin sakkaroosilla, ja sitä voidaan käyttää ruoka- ja juomatuotteissa yhdessä sakkaroosin ja muiden irtomakeutusaineiden kanssa makeuden optimoimiseksi, jolloin tuotteen koko maku voidaan arvioida. 

[ Liukoisuus]
Trehaloosi liukenee helposti veteen. Sille on ominaista matalampi liukoisuus matalissa lämpötiloissa, mutta suurempi liukoisuus kuin sakkaroosi korkeissa lämpötiloissa. 

[ Prosessin vakaus]
Trehaloosi ei ole pelkistävä sokeri, eikä se reagoi kemiallisesti aminohappojen tai proteiinien kanssa prosessoinnin ja varastoinnin aikana. Ainutlaatuisen kemiallisen rakenteensa ansiosta trehaloosi pysyy vakaana alhaisissa pH-olosuhteissa jopa korotetussa lämpötilassa. Toisin kuin muut disakkaridit, mukaan lukien sakkaroosi, se ei hydrolysoidu helposti komponentteihinsa ja osallistuu sen jälkeen Maillard-reaktioihin aminohappojen ja proteiinien kanssa.
Elintarvike- ja juomatuotteissa trehaloosin korkea stabiilisuus mahdollistaa alkuperäisten tuotteen ominaisuuksien säilymisen myös lämpökäsittelyn ja pitkäaikaisen varastoinnin jälkeen. 

[ Vesiaktiivisuuden vähentäminen]
Trehaloosi vähentää vesiaktiivisuutta samassa määrin kuin sakkaroosi. Trehaloosia voidaan siksi käyttää yhdessä sakkaroosin kanssa makeuden optimoimiseksi säilyttäen samalla tuotteen säilyvyysaika.
[ Matala karenogeenisuus]
Trehaloosilla on osoitettu olevan huomattavasti pienempi kariogeeninen potentiaali sakkaroosiin verrattuna, ja sitä voidaan sen vuoksi käyttää hampaiden ja hampaiden kannalta ystävällisten tuotteiden formuloinnissa, mutta ilman muiden vähäkariogeenisten irtomakeutusaineiden laksatiivisia vaikutuksia.
[ Matala hygroskooppisuus]
Kiteinen trehaloosi on stabiili ja pysyy vapaasti virtaavana jopa 94%: n suhteellisessa kosteudessa. Se voi vähentää tuotteen paakkuuntumista sekoitettaessa muihin sokereihin ja elintarvikkeiden ainesosiin. Elintarvikkeilla tai trehaloosilla päällystetyillä komponenteilla on parantunut vakaus, mikä hyötyy päällysteen heikosta hygroskooppisuudesta. 

[ Korkea lasisiirtymälämpötila]
Trehaloosilla on korkea lasittumislämpötila verrattuna muihin disakkarideihin. Tämä ominaisuus yhdistettynä korkeaan prosessin vakauteen ja alhaiseen hygroskooppisuuteen tekee trehaloosista ihanteellisen proteiinisuoja-aineena ja sopii erinomaisesti kantajana suihkukuivattuihin makuihin.
[ Jäätymispisteen masennus]
Trehaloosi painaa tuotteen jäätymispistettä yhtä paljon kuin sakkaroosi. Siksi sitä voidaan käyttää pakastetuissa elintarvikkeissa, mukaan lukien jäätelö, tekstuurin muuttamiseksi samalla, kun se tarjoaa vain lievää makeutta.
[ Sovellukset ]
Trehaloosia, kuten muita sokereita, voidaan käyttää rajoituksetta monissa elintarviketuotteissa, mukaan lukien juomat, suklaa ja sokerivalmisteet, leipomotuotteet, pakastetut elintarvikkeet, aamiaismurot ja maitotuotteet.
[ Leipomotuotteet ]
Trehaloosilla on monia potentiaalisia käyttötarkoituksia leipomotuotteissa: Se hillitsee kakkujen ja keksejen, kuorrutusten, leipomovoiteiden ja hedelmäkakkujen täytteen makeutta, jolloin tuotteen koko makupotentiaali voidaan arvioida vaarantamatta tuotteen säilyvyyttä.
Se myös helpottaa rasvojen vähentämistä makeissa kekseissä, leipomovoiteissa ja kuoreissa. Suolaisissa kekseissä ja välipaloissa trehaloosia voidaan käyttää luomaan innovatiivisia tekstuuria. Se voi parantaa kuluttajien hyväksyttävyyttä optimoimalla makeutta erittäin kaloripitoisissa hemmottelevissa tuotteissa, jotka sisältävät runsaasti rasvaa ja sokeria. Trehaloosi vähentää kosteuden kulkeutumista monikomponenttisissa leipomotuotteissa, mikä mahdollistaa makeuden optimoinnin säilyttäen samalla tuotteen säilyvyyden. 

Jäädytetyn pullan laatu säilyttäminen trehaloosilla 

[ Sokeri makeiset]
Yhdessä muiden makeutusaineiden kanssa trehaloosia voidaan käyttää sokerimakeisissa, erityisesti runsaasti mehua ja yrttituotteita sisältävissä makeutusaineissa, jotta makeus olisi kohtuullista ja jotta tuotteen koko makupotentiaali voidaan arvioida. Tämä on erityisen tärkeää aikuisille kuluttajille tarkoitettujen tuotteiden osalta. Trehaloosi soveltuu ¡® -hampaiden muotoiluun. Trehaloosi on erittäin prosessistabiili ja sitä ei hydrolysoidu prosessoinnin aikana.
Trehaloosia voidaan käyttää makeistuotteiden kiinnittämiseen vakaan, ei-hygroskooppisen päällysteen muodostamiseksi. Korkean prosessistabiiliuden ansiosta trehaloosiliuoksia voidaan pitää korkeassa lämpötilassa pitkiä aikoja ilman hydrolyysin tai värin muodostumisen riskiä.
Trehaloosi on erinomainen panorointiin. Trehaloosin ainutlaatuiset liukoisuusominaisuudet soveltuvat helposti panorointiin, ja tuloksena oleva pinnoite on erittäin vakaa ja kestävä ja parantuneen valkoisuuden verrattuna muihin irtomakeutusaineisiin.
[ Suklaa makeiset]
Trehaloosin käyttö hillitsee makeutta suklaamakeisissa. Tämä on erityisen hyödyllistä täytetyissä tuotteissa, jotka sisältävät fondanttivoiteita ja hedelmätäytteitä. Trehaloosi vähentää myös kosteuden kulkeutumista monikomponenttisissa laskulinjoissa. Valetuissa tuotteissa trehaloosin kyky muuttaa tuotteen makeutta tarjoaa mahdollisuuden luoda uusia suklaan makuelämyksiä.
Vähentyneen kariogeenisyytensä vuoksi trehaloosia voidaan käyttää muotoilemaan hampaiden tai hampaiden kannalta ystävällisiä tuotteita joko ainoana irtomakeutusaineena tai yhdistelmänä muiden matalan kariogeenisten massa-makeutusaineiden kanssa.
[ Hedelmätuotteet]
Trehaloosi on erinomainen hedelmien jalostettujen tuotteiden makeuden optimoimiseksi, mukaan lukien hillot, hedelmäkastikkeet, jogurtti- ja piirakatäyte. Tämä antaa mahdollisuuden arvioida koko makupotentiaali tinkimättä säilyvyysajasta ja parantaa tuotteen suorituskykyä lisäämällä tuotteessa liukoisia kiinteitä aineita. Lisäksi trehaloosin korkean prosessistabiilisuuden takia hydrolyysiä ei tapahdu ja tuotteen väri säilyy.
Trehaloosia voidaan käyttää mausteissa ja suolaisissa kastikkeissa luoda uusia makuelämyksiä hillitsemällä makeutta säilyttäen tuotteiden säilyvyys.
[ Pakasteet ]
Trehaloosi toimii sakkaroosin tavoin vähentäen jäätelön ja muiden pakastettujen elintarvikkeiden jäätymispistettä. Koska se on vähemmän makeaa kuin sakkaroosi, sitä voidaan käyttää uusien tekstuurien luomiseen pakasteisiin ja pakastettuihin makeistuotteisiin ja se tarjoaa mahdollisuuden luoda innovatiivisia pakastettuja suolaisia ​​tuotteita.
[ Juomat]
Trehaloosi vaikuttaa suuhun ja vartaloon juomiin, mutta vain lievään makeuteen. Trehaloosia voidaan käyttää yhdessä muiden irtomakeutusaineiden kanssa makeuden optimoimiseksi ja siten parantaa makuaistia. 
[ Alkoholijuomat ja olut]
Alkoholipitoisissa hedelmäpohjaisissa juomissa trehaloosi antaa suuhun, mutta vain lievää makeutta, mikä parantaa juoman hedelmäominaisuuksia.
Vähäalkoholisissa ja alkoholittomissa oluissa trehaloosi auttaa simuloimaan alkoholin suuhun ja sen erinomainen vakaus varmistaa, että oluen makuprofiili ei muutu ajan myötä.
[ Surimi]
Trehaloosi on erityisen tehokas kryosuojaaineena surimille. Kun trehaloosi kontrolloi positiivisesti veden toiminnallisuutta proteiini / vesi-rajapinnalla, surimin kiinteys, kimmoisuus ja geelilujuus paranevat. Trehaloosin matala makeus parantaa myös surimin maun laatua. Toisin kuin muut surimin valmistuksessa käytettävät kryoprotektorit, trehaloosi ei aiheuta kurkunpolttoa eikä sillä ole laksation ongelmia.

Nro 7 Sakkaroosi 8% (vesi 15%) 

[ Keitetyt lihat]
Trehaloosi voi lisätä kypsennetyn lihan, kuten siipikarjan, naudanlihan ja sianlihan, vedenkestokykyä. Se voi myös suojata lihaa proteiinin heikkenemiseltä ja lisätä geelin lujuutta sekä vakautta. 
Kosteuden menetys pakastetun porsaanlihakuidun kuumennetusta geelistä