Green or "detox" juice is a mixture of fruit juice with vegetables, which has been used intensively by consumers seeking for healthy food. Physicochemical properties of Green juice were accessed in the present research, which brings new insights for the use of this beverage in human diet. A total phenolic content of2833.60 mg GAE (Gallic acid equivalent)/ g of juice and a Total Antioxidant Capacity by FRAP of 323.62 [micro]M [Fe.sub.2]S[O.sub.4] / g of juice and by [ABTS.sup.*+] of 333.11 [micro]M Trolox/ g of juice, indicated good antioxidant properties. Low energy and reducing sugar content indicate its use for low calorie diet, but low carbohydrate and protein content prove that Green juice cannot be used as meal replacement. The addition of a microbial biosurfactant (YlBio) and chia gel as bioemulsifiers was tested in the Green juice formulation to reduce solid decantation and increase consistency. YlBio and chia gel were able to change the Newtonian behavior of the Green juice to a Pseudoplastic behavior due to stabilization properties and also increase consistency, without the need to add synthetic stabilizers. Key words: Yarrowia lipolytica, chia seed mucilage, food rheology, pseudoplastic fluid, bioemulsifiers. O suco verde ou "detox" e uma mistura de suco de frutas com vegetais que tem sido intensamente utilizado por consumidores que buscam alimentos saudaveis. As propriedades fisico-quimicas do suco verde foram avaliadas no presente trabalho, o que traz novas perspectivas para o uso dessa bebida na dieta humana. Um conteudo fenolico total de 2833,60 mg de EAG (equivalente em acido galico) / g de suco) e uma capacidade antioxidante total por FRAP de 323,62 [micro]M de [Fe.sub.2]S[O.sub.4] / g de suco e por [ABTS.sup.*+] de 333,11 [micro]M de Trolox / g de suco, indicam boas propriedades antioxidantes. Um baixo teor de energia e acucar redutor indica seu uso em dietas de baixa caloria, mas o baixo teor de carboidratos e proteinas prova que o suco verde nao pode ser usado como substituto de refeicao. A adicao de um biossurfactante microbiano (YlBio) e do gel de chia no suco foi testada na formulacao do suco verde, para reduzir a decantacao de solidos e aumentar a consistencia. YlBio e o gel de chia foram capazes de mudar o comportamento do suco de fluido Newtoniano para um fluido pseudoplastico devido as propriedades estabilizantes, e tambem aumentaram a consistencia do suco, sem a necessidade de adicao de estabilizantes sinteticos. Palavras-chave: Yarrowia lipolytica, mucilage de semente de chia, reologia de alimentos, fluidos pseudoplasticos, bioemulsificantes.