ruoasta hyvä olo
Tutustu salaatteihin SALAATTEJA ON YLI SATA LAJIA, joista tavallisimmat ovat jäävuori- ja keräsalaatti. Uusia lajeja kehitellään jatkuvasti. Jääsalaatti tuli markkinoille kymmenen vuotta sitten, ja se on ollut suosittu siitä lähtien. Suomalaisten suosikkisalaatteihin kuuluu myös ruukkulehtisalaatti. Erikoissalaateista moni on ihastunut pähkinäiseen rucolaan ja ryhdikkääseen roomansalaattiin. Salaatit säilyvät parhaiten kylmässä, +2–+5 asteessa, kosteassa ja kuivumiselta suojattuna. Lehdet muuttuvat rapeiksi, kun huuhdot ne kylmällä vedellä ja valutat kuivaksi. Älä leikkaa salaattia veitsellä vaan revi lehdet käsin. Silloin salaatista tulee ilmavampaa ja kauniimpaa. Kaada kastike kulhoon juuri ennen tarjoilua ja sekoita salaatti ilmavin ottein. JÄÄSALAATTI Rapean keräsalaatin ja lehtisalaatin risteytys. Maku on mieto ja mehukas. Jääsalaatti on lehtevää ja rapeaa. Se säilyy hyvin ja kestää jonkin verran lämmitystä. Myydään ruukussa ja pussissa. TAMMENLEHTISALAATTI Tammenlehtisalaatti on lehtisalaatin muunnos. Reunoiltaan punertavat ja muodoltaan tammenlehtiä muistuttavat lehdet. Maku on mieto. Salaatin löyhä kerä on kookas ja tuuhea. RUCOLA ELI SINAPPIKAALI Hento, pienilehtinen, pähkinäinen ja erittäin maukas maustesalaatti. Käytä salaattisekoitusten ja ruokien maustamiseen. Lehdet ovat pitkiä, kapeita ja ohuita eivätkä muodosta kerää. Myydään ruukuissa ja pusseissa. Ruukussa kasvatetun rucolan maku on avomaalla kasvanutta miedompi ja pehmeämpi. Rucola on kotoisin Italiasta, missä se kasvaa luonnonvaraisena. TIESITKÖ ?
Kesäkukkia voit käyttää ruokien ja leivonnaisten koristeena. Muista, että kukkien täytyy olla myrkyttömiä ja myrkyttömästi viljeltyjä. Kauniita ovat muun muassa kehäkukat, orvokit ja ruusut sekä krassin, kurkkuyrtin, herneen ja apilan kukat.
52
PIRKKA 5 / 2007
ROMAINE ELI ROOMANSALAATTI ELI SIDESALAATTI Mehevä, rapea, maultaan makeahko ja hyvin säilyvä salaatti. Lehdet ovat melko suuria, pitkiä ja karkeita. Käytä salaattisekoituksiin ja voileiville. Salaatti kestää myös kevyen lämmittämisen. Romaine on ikivanha salaattilaji, jota viljeltiin jo muinaisessa Egyptissä. VIINISUOLAHEINÄ Salaatti muistuttaa ominaisuuksiltaan punamangoldia. Viininpunaisten lehtisuoniensa vuoksi se on erittäin koristeellinen. Viinisuolaheinä maistuu miedosti suolaiselle ja happamalle. Käytä salaattisekoituksissa ja ruokien koristelussa. ●