Poblano chilipaprika, ”grillipaprika” on mieto chilipaprika, joka myös tunnetaan nimellä ”Chile Ancho” (=leveä chili) Se on alunperin kotoisin Pueblan osavaltiosta Meksikosta. Vihreää poblano-chiliä käytetään tuoreena, jos hedelmän annetaan kypsyä lisää väri muuttuu ruskeaksi tai punaiseksi, ja silloin sitä ei enää kutsuta poblaanoksi, vaan moleksi tai chile anchoksi. Poblano soveltuu erinomaisesti täytettäväksi ja sitten grillissä kypsennettäväksi.

Poblano chilipaprika, ”grillpaprika” är en mild chilipaprika, som också kallas ”Chile Ancho” (=bred chili). Den härstammar ursprungligen från delstaten Pueblo i Mexico. Den gröna poblano-chilin används som färsk, medan samma frukt som brun eller röd kallas mole eller chile ancho. Poblanon passar utmärkt att fyllas och sedan grillas.

Poblano Rellenos
Täytetyt poblaanot kuuluvat Meksikolaiseen keittiöön.
4 annosta
8 poblaanoa
4 kananmunaa
250 g jauhelihaa
2 keitettyä porkkanaa pilkottuina
1 keitetty peruna pilkottuna
2 tomaattia pilkottuina
300g parmesaaniraastetta
½ pilkottu sipuli
1 hienonettu habanero
ruokaöljyä
vehnäjauhoja
suolaa, pippuria

Tomaattikastike:
2 kypsää häränsydäntomaattia pilkottuna
1 murskattu valkosipulinkynsi
½ hienonnettu sipuli
ruokaöljyä
oreganoa, suolaa, pippuria

Aloita kuorimalla poblaanot, voit tehdä sen joko uunissa tai mikrossa.
Uunissa: Voitele poblaanot pienellä määrällä öljyä. Paahda uunissa kunnes ne ovat saaneet hieman väriä.
Mikrossa: Kääri poblaanot talouspaperiin, kuumenna pari minuuttia mikrossa kunnes poblaanot ovat pehmenneet.
Laita hedelmät muovipussiin ja sulje se niin, että höyry jää pussiin. Irrota kuori poblaanoista kun ne ovat jäähtyneet hieman. Avaa varovasti poblaano veitsellä kannan alapuolelta. Poista siemenet ja huuhtele hedelmä.
Ruskista jauheliha ja mausta se. Poista habaneron siemenet ja hienonna se. Lisää pilkotut tomaatit, habanero ja sipuli. Ruskista muutama minuutti ja lisää porkkanat ja peruna. Anna seoksen kypesentyä.
Erottele munanvalkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa munanvalkuiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita keltuaiset joukkoon vasta juuri ennen kuin kastat poblaanot munavaahtoon.
Täytä jokainen poblaano parilla ruokalusikallisella jauhelihatäytettä, johonka olet sekoittanut juustoraasteen. Sulje poblaano cocktailtikulla. Leivitä poblaanot jauhossa ja kasta ne sen jälkeen munavaahdossa. Friteeraa täytetyt poblaanot pannussa kunnes ovat saaneet väriä. Jos et halua friteerata, voit grillata hedelmät.
Tomaattikastikkeen valmistus: Kuullota sipuli ja valkosipuli. Lisää pilkotut tomaatit, anna hautua 10 minuuttia kannen alla. Mausta oregaanolla, suolalla ja pippurilla. Kaada kastike täytettyjen poblaanojen päälle.

Poblano Rellenos
Fyllda poblanos är en vanlig mexikansk rätt
4 portioner
8 st poblano
4 ägg
250g köttfärs
2 kokta och finhackade morötter
1 kokt och finhackad potatis
2 hackade tomater
300g riven paremsan
1/2 hackad lök
en hackad habanero
matolja
mjöl
salt, peppar

Tomatsås:
2 mogna oxhjärtetomater hackade
1 pressad vitlöksklyfta
1/2 finhackad lök
matolja
oregano, salt, peppar

Börja med skala poblanona antingen i ugn eller mikrovågsugn.
I ugn: Gnid in varje poblano med lite olja. Rosta dem en i ugnen till de fått lite färg.
I mikro: Rulla in poplanona i hushållspapper, värm i mikron i ett par minuter tills frukterna blir mjuka.
Lägg frukterna därefter i en plastpåse som försluts så att ångan stannar kvar. Skala det yttersta skinnet när poblanon svalnat något. Öppna poblanon försiktigt med en kniv strax under skaftet, och tag ur kärnorna samt skölj ur den.
Bryn köttfärsen i olja, salta och peppra. Ta bort fröna från habaneron. Tillsätt de hackade tomaterna, habaneron och löken. Bryn detta några minuter, och tillsätt därefter de finhackade morötterna och potatisen. Låt koka ihop ett tag.
Skilj äggulorna och vitorna. Vispa upp äggvitorna till ett fast skum. Rör sedan ner gulorna alldeles innan poblanon skall doppas i de uppvispade äggen.
Fyll varje poblano med ett par matskedar köttfärsröra blandat med riven ost och stäng öppningen med en cocktailsticka. Doppa sedan i mjöl och därefter i de uppvispade äggen. Fritera därefter i en panna med het matolja tills de fått färg. Du kan ersätta friteringen med att grilla de fyllda frukterna.
Tillredning av tomatsåsen: Fräs den hackade löken och vitlöken i olja. Tillsätt de hackade tomaterna, låt sjuda under omrörning ca 10 minuter. Smaka av med oregano, salt och peppar. Slå därefter upp såsen på serveringsfatet med den fyllda chilin.