Tiesitkö, että punajuuresta on olemassa monia muitakin värimuotoja perinteisen tummanpunaisen lisäksi? Täysin vaalean värinen punajuurikas tunnetaan valkojuurena, kun taas valko- ja punaraidallinen punajuuri raitajuurena. Näiden kahden juurikasmuodon viljely on melko vähäistä meillä Suomessa. Punajuuren keltainen muodon, keltajuuren, viljely on hieman yleisempää. Punaisesta, valkoisesta, raidallisesta tai keltaisesta väristä huolimatta kyse on täysin samasta juureksesta.
Keltajuuri on punajuuren muunnos, jonka kuori on kellertävä ja sen malto on täysin keltainen. Keltajuuren väritys johtuu sen sisältämästä keltaisesta väriaineesta. Punajuureen verrattuna keltajuuren maku on yleensä hieman miedompi ja makeampi, mutta tämä toki riippuu myös viljeltävästä lajikkeesta.
Keltajuurta voi käyttää täysin samalla tavalla kuin punajuurta. Keltajuuren käsittely on selvästi miellyttävämpää, sillä se ei sotke keittiössä. Juureksien maku korostuu uunissa paahtamalla, joka sopii mainiosti myös keltajuuren kypsentämiseen. Lisukkeen lisäksi sitä voi käyttää esimerkiksi ruokaisissa salaateissa tai vaikka borssikeitossa.
Luonnonvarakeskuksen Puutarhatilastoissa keltajuurikkaan tilastotietoja on ilmoitettu yhdessä punajuurikkaan kanssa. Täten tiedot kuvaavat enemmänkin punajuuren viljelyä. Tilastojen perusteella puna- ja keltajuurikasta viljellään 135 yrityksessä noin 370 hehtaarin pinta-alalla. Eniten näiden juurikkaiden viljelyä harjoitetaan Satakunnassa 189 hehtaarin alalla ja Varsinais-Suomessa 93 hehtaarin alalla. Vuosittainen juurikkaiden satotaso on vaihdellut 8–12 miljoonan kilon välillä.
Katsaus Kasvistieto Oy:n hintatietoihin
Keltajuuren hintatietoja on aloitettu keräämään Kasvistieto Oy:n hintaseurantaan vasta vuoden 2019 aikana, joten historiahintatiedot eivät yllä kovinkaan kauas. Vuosien 2019–2020 kuukausikeskihintojen perusteella kuukausien välillä ei ole ollut valtavaa vaihtelua ja keskihinta on kehittynyt maltillisesti, mutta positiivisesti.
Liittymällä Kasvistieto Oy:n jäseneksi saat ajankohtaista markkinatietoa eri kasviksista. Jäsenenä pääset tarkastelemaan kattavasti edellisen vuoden hintatietoja, sekä myös historiatietoja yli kymmenen vuoden takaa. Hintatietoja on saatavilla kattavasti kuukausitasolla, joillekin tuotteille jopa viikkotasolla. Lue lisää Kasvistiedosta ja täytä jäsenhakemus täältä.