Tämän klassikkocurryn reseptin olen napannut ruokabloggaaja Richa Hinglen erinomaisesta intialaisen vegaaniruoan kirjasta ’Vegan Richa’s Indian Kitchen’. Kaikki kyseisestä opuksesta kokeilemani reseptit ovat olleent poikkeuksetta erinomaisia, joten suosittelen kirjaa lämpimästi, jos olet intialaisen ruoan ystävä (ja englannin kielesi taipuu kokkailuun).
Kukkakaali-perunacurry on on ihanan kevyt ja samalla lämmittävä ruoka, joka sopii kuin nakutettu vielä ajoittain kylmiin, mutta jo valoisiin kevättalven päiviin. Se sopii pääruoaksi esimerkiksi dalin tai naanleivän kera, mutta myös mausteiseksi lisukkeeksi vaikkapa tofulle. Raaka-aineet ovat edulliset ja ruoka valmistuu puolessa tunnissa, joten se on passeli lisä arkiruokarepertuaariin. Tähän reseptiin tarvitaan intialaiseen tapaan useampia mausteita, joista lähes kaikki löytyvät tavallisesta marketista. Juustokuminaa tosin voi olla vaikeampi löytää kokonaisina siemeninä muualta kuin itämaisista ruokakaupoista, mutta tarvittaessa sen voi korvata puolella määrällä jauhettua. Amchooria eli mangojauhetta tai chaat masalaa en lähtenyt tätä varten ostamaan, joten jätin sen yksinkertaisesti pois. Voit tehdä samoin tai kokata autenttisemman version ostamalla jompaa kumpaa samalla juustokuminan siementen kanssa. Tämä on suhteellisen tulinen ruoka, joten säädä halutessasi chilin tai cayennepippurin määrää. Maustamaton (kasvi)jogurtti sopii viilentäväksi kastikkeeksi, mikäli sellaista kaipailet.
Gobi aloo Vegan Richan tapaan (4 annosta)
- 2 tl neutraalia ruokaöljyä
- 1/2 + 1/4 tl juustokuminan siemeniä
- muutaman sentin pätkä tuoretta inkivääriä raastettuna
- 3 hienonnettua valkosipulinkynttä
- 1 tuore tulinen vihreä chili hienonnettuna (poista siemenet, mikäli haluat vähemmän tulista) tai korvaa kuivatulla chilillä
- 1 tl jauhettua korianteria
- 1/4 tl cayennepippuria
- 1/4 tl + 1/4 tl kurkumaa
- 3 keskikokoista perunaa kuutioina
- 3 rkl vettä
- n. 7 dl kukkakaalia kukintoina
- 1 tl suolaa
- 1/2 tl mangojauhetta (amchoor) tai chaat masalaa (jätin pois, koska kumpaakaan ei ollut kaapissa)
- Koristeluun: 2 rkl hienonnettua tuoretta korianteria ja 1 tl sitruunamehua
- Valmistele kaikki raaka-aineet, kuten ainesosaluettelossa.
- Kuumenna öljy keskilämmöllä, isolla paistinpannulla. Lisää kuumaan öljyyn 1/2 tl juustokuminan siemeniä ja kuumenna noin minuutina ajan, kunnes ne sihisevät.
- Lisää inkivääriraaste, hienonnettu valkosipuli ja chili. Kuumenna sekoitellen pari minuuttia, kunnes valkosipuli muuttuu kullankeltaiseksi.
- Sekoita korianteri, 1/4 tl juustokuminansiemeniä, cayenne, 1/4 tl kurkumaa kahteen ruokalusikalliseen vettä. Kaada pannulle ja kuumenna pari minuuttia, kunnes mausteet tuoksuvat.
- Lisää joukkoon perunakuutiot, kukkakaalin kukinnot ja sekoita huolellisesti. Jätä kannen alle kypsymään keskilämmölle n. 15 minuutiksi, sekoita kertaalleen puolessa välissä kypsennystä.
- Ripottele päälle suola, 1/4 tl kurkumaa sekä mangojauhe/chaat masala ja sekoita huolellisesti. Lisää 1 rkl vettä.
- Alenna lämpöä hieman ja kypsennä, kunnes perunat ja kukkakaali ovat kypsiä, n, 10-15 min.
- Koristele korianterisilpulla ja sitruunamehulla.
Mausteisin ruokaterkuin:
Jazzy Lady @ Kikattavat munakoisot
Kikattavat munakoisot 