Satopaketissa 1 myskikurpitsa, 200g pinaattia, 400g palsternakkaa, 400g porkkanaa, 200g punajuurta, 1 purjo, 4 ruotimangoldia. Yrttinipussa salviaa ja persiljaa

Pellolla on tällä viikolla vieraillut pakkanen. Kesäkurpitsat lakastuivat ensimmäisinä. Loput pinaatit kerättiin talteen jo maanantaina. Palsternakka, purjo, lehtikaali ja osa yrteistä selviää hyvin pienestä pakkasesta, joten olemme suunnitelleet vielä kaksi sadonjakoa tälle kaudelle. Tällä viikolla jaoimme isot myskikurpitsat, ensi viikolla on luvassa pieniä.

Myskikurpitsa Futsu Black

Kerroin viime vuonna kurpitsan kasvatuksesta. Samaan tapaan on jatkettu tänäkin vuonna, kurpitsamaa vaan on isompi. Viime vuonna meillä oli kahta lajiketta ja näistä Futsu Black oli satoisampi ja varmempi kasvatettava, eikä se pettänyt tänäkään vuonna.

Futsu Black on tummanvihreä aika pieni myskikurpitsa. Lajike on jalostettu japanissa ja sen maku on voimakas ja pähkinäinen. Malto on kellanoranssi, mutta se voi olla myös vaaleampi. Kurpitsasta tulee hyvä keitto, johon salvia sopii mausteeksi! Kurpitsa käy keiton raaka-aineeksi ihan yksinäänkin, mutta keittoon voi hyvin lisätä riisiä, juureksia tai perunaa, jolloin keitosta tulee myös ruokaisampi. Tässä eräs ohje:

Kurpitsakeitto

myskikurpitsa tai muu talvikurpitsa
sipuli tai purjosipulia
valkosipulia
kasvislientä tai vettä
juureksia maun mukaan: porkkanaa, palsternakkaa, lanttua, selleriä
kourallinen riisiä
suolaa, mustapippuria
salviaa tai oreganoa, persilja sopii myös
(muskottipähkinää)
(kermaa)

Siivuta kurpitsa ja poista siemenet. Aseta siivut uunipellille, voitele öljyllä ja paahda uunissa 175 asteessa noin 30 minuuttia.

Pilko sipuli ja kuullota pannulla, lisää valkosipuli loppuvaiheessa, myös kuutioituja juureksia voi käännellä pannulla. Siirrä sipuli ja juurekset kasvisliemeen, lisää halutessasi riisiä tuomaan keittoon rakennetta.

Raaputtele kurpitsan liha kuorista ja lisää liemeen. (Joidenkin kurpitsoiden kuori on niin pehmeää että sen voi laittaa mukaan). Lisää mausteet ja keitä noin 30 minuuttia. Soseuta keitto ja lisää halutessasi kermaa tai ranskankermaa.

Ohje on mukailtu täältä. Ohjeessa salvian lehdet on paistettu öljyssä rapeiksi ja ripoteltu keiton päälle. Toinen variaatio, jossa inkivääriä ja kanelia.

Futsu säilyy hyvin, viileässä jopa 8 kuukautta, joten voit säilyttää sitä pöydälläkin useamman viikon. Voi olla jopa parempi antaa kurpitsan vielä kypsyä ennenkuin sen laittaa ruuaksi. Jos säilytät kurpitsaa pidempään, se muuttuu harmaaksi tai harmaanoranssiksi. (Linkissä on rypyläisempi variaatio kuin meillä, lopussa on paahdettujen kurpitsojen ohje.) Meidän Ragvaldsin pellon oloissa futsu ei ehdi kypsyä niin kauan että sen väri alkaisi muuttua. Kuoren keltainen kohta on ollut maata vasten.

–Saara

Satopaketissa 1 kesäkurpitsa, 180g pinaattia, 2 palsternakkaa, 6 pikkunaurista, 1-2 keltajuurta, 380g porkkanaa, 4 ruotimangoldia, salaatinkerä, 100g lehti- tai palmukaalia. Yrttinipussa salviaa ja timjamia.

Nämä loppukesän kesäkurpitsat eivät enää säily kovin hyvin, joten ne kannattaa käyttää ajoissa. Keräsimme tällä viikolla uunijuurekset ja niihin sopivat yrtit. Keltainen juures lehtineen on keltajuuri. Suppilovahveroita ei valitettavasti ole saatu satopakettiin, koska niitä ei ole löytynyt tarpeeksi.

Keltajuuri (Beta vulgaris)

Keltajuuri oli meillä tänä vuonna kokeilussa ja saimme pienen satsin maisteltavaksi. Keltajuuri on kuin punajuuri, mutta keltainen. Se ei värjää samalla tavalla kuin punajuuri, joten se on huomattavasti helppokäyttöisempi! Kannattaa käyttää muiden juuresten mukana vaikka uunipaistoksessa: pilko kaikki juurekset, laita mausteeksi öljyä, suolaa, pippuria, timjamia ja hieman salviaa. Valkosipuli ja sipuli sopivat myös, samoin mangoldin voi pilkkoa mukaan. Laita voideltuun uunivuokaan ja kypsennä 175 asteessa noin tunti tai kunnes juurekset ovat pehmenneet.

Hyvä tietopaketti keltajuuresta löytyy Satokausikalenterista!

–Saara

Satopaketissa 1 kesäkurpitsa, 200g pinaattia, 2 palsternakkaa, 400g porkkanaa, 1 fenkoli tai fenkolinvarsia, 4 ruotimangoldia. Yrttinipussa silolehtistä persiljaa ja teeainekset: salviaa, huiskuvuoriminttua ja sitruunamelissaa.

Kesäkurpitsaa löytyi vielä! Satopaketissa myös viimeiset fenkolit, jotka voivat olla hieman puisevia. Testasimme kukkavarsia viime viikolla: paksusta varresta lähtevät mehevämmät ”lehdet” irrotetaan ja pilkotaan pieneksi. Voi lisätä keittoihin, pannulle tai uunijuuresten sekaan mausteeksi. Fenkoli antaa hienon maun ruokaan jo pieninäkin määrinä.

Palsternakka
Palsternakan jako alkaa. Palsternakka on viime vuosina nostanut arvostustaan ja siitä onkin moneksi, kannattaa kokeilla! Suosittelemme etenkin uunissa paahdettuna tai perunasoseen mausteena, tässä vinkit viime kaudelta. Palsternakalla on myös pitkä historia ravinto- ja lääkekasvina, niistä kertoo Kotimaiset kasvikset.

Ämpärissä jakopisteellä on lisäksi palsternakan lehtiä kokeiltavaksi. Lehtiä voi käyttää mausteyrttinä persiljan tapaan vaikka keitoissa. Herttoniemen ruokaosuuskunta jakaa palsternakan lehtiä satopaketeissa, joten mekin päätettiin kokeilla: Kaupunkilaisten oman pellon blogikirjoitus. Pieni varoituksen sana: samoin kuin lipstikka, palsternakan lehden kosketus iholla aiheuttaa joillekin ihottumaa.

Kylmälän helppo ”pinaattikohokas” (Kiitos Mervi!)
200g pinaatinlehtiä
1 valkosipulin kynsi
2 munaa
kourallinen juustoraastetta
tilkka kermaa
(voilastuja)
suolaa, pippuria
öljyä vuuan pohjalle

Ryöppää pinaatit. Voitele uunivuoka öljyllä ja laita valutetut pinaatit siihen. Erottele valkuaiset ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita keltuaiset, murskattu valkosipulin kynsi, juustoraaste, kerma, voilastut ja mausteet. Nostele valkuaisvaahto joukkoon ja laita seos pinaattien päälle. Kuorruta uunissa 175 asteessa n. 20 min.

–Saara

Satopaketissa 1 kesäkurpitsa, pinaatti 200g, 4 porkkanaa, 4 naurista, 4 ruotimangoldia, 2 valkosipulia, nippu salviaa ja nippu silolehtistä persiljaa. Lisäksi 4 lisänaurista torstain jakoon.

Valkosipulit on kuivattu joten ne säilyvät nyt paremmin. Tässä olivat viimeiset jaettavat valkosipulit, loput säästetään ensi vuoden istukkaiksi. Alempana vielä salvian ja ruotimangoldin käytöstä.

Porkkana

Porkkanat ovat satopaketissa naatteineen, sillä myös naatit voi käyttää ruoanlaitossa. Vinkkejä naatteihin Kilpiän luomutilalta ja tässä vielä naattipesto.

Ruotimangoldi
Mangoldilla on lehtikaalin tapaan pitkä ruokahistoria, lähtöisin se on Välimeren maista. Mangoldi sopii nuorena salaatteihin, mutta nämä meidän kannattaa kypsentää kevyesti. Ruotimangoldista käytetään etenkin ruodit mutta myös lehdet ovat hyvänmakuisia. Lehtien ongelmana ovat meillä olleet kilpikuoriaiset ja etanat, ja siksi ne ovat reikäisiä. Myös reikäiset lehdet voi käyttää, haitta on esteettinen.

Mangoldin voi paistaa kevyesti pannulla ja sitä voi lisätä keittoihin ja muhennoksiin. Mangoldista tai pinaatista kannattaa kokeilla myös paistokkaita. (Vaikka ohjeessa käsketään käyttää vain mangoldin lehtiä, ruoteja kannattaa laittaa mukaan hyvin hienonnettuna.)
Mangoldi sopii hyvin vokkeihin ja kotimaisessa vokissa käytetään myös naurista tai lanttua!

Vokki kesävihanneksista

nauriita
porkkanaa
sipulia
ruotimangoldia
pala inkivääriä
öljyä
soijakastiketta
persiljaa

Pilko kasvikset ohuiksi siivuksi. Hienonna inkivääri. Kuumenna pannu, lisää öljy ja kasvikset sekä inkivääri. Paista kasviksia niin että ne kuumenevat kunnolla, mutta säilyttävät napakan rakenteen. Mausta soijakastikkeella ja ripottele päälle persiljaa.

Salvia

Salvian käyttöön löytyi tällainen mainio ja etenkin helppo ohje: Salvia-voikastike. Tässä käytetty pastakastikkeena, mutta hyvää myös perunoiden ja porkkanoiden seurana.

Salviasta kerroimme aiemmin täällä. Lisäksi voisi mainita että salvia sopii hernekeittoon!

–Saara

Palsternakka 500g, persiljanippu, lehtikaalta/palmukaalta 80g, loput porkkanat ja pikkulanttu. 

Lisäksi suppilovahveroita 500g.

Tämä oli kauden viimeinen sadonjako, pellon tyhjennys. Pidämme vielä talkoita Evitskogin pellolla, katsokaa talkoo-aikataulut etusivulta ja ilmoittautukaa mukaan. Tätä kautta ruoditaan ja seuraavaa suunnitellaan osuuskunnan kokouksessa keskiviikkona 12.11. kello 18-20 Ragvaldsin museoalueen renkituvalla!

Palsternakka on hyvää uunissa paahdettuna:

Paahdetut juurekset

palsternakkaa
porkkanaa
perunaa
rosmariinia
(valkosipulia)
hunajaa
suolaa, pippuria
oliiviöljyä (tai voita)

Pilkotaan palsternakka, porkkana ja peruna. Laitetaan voideltuun uunivuokaan ja sekoitellaan mukaan mausteet ja öljy tai voinokareet seäkä hunaja. Uuniin 200 asteesen noin 45 minuutiksi. Kannattaa hämmentää pari kertaa niin maustuu tasaisesti.

Toinen mainio tapa käyttää palsternakkaa on perunamuusi: keitä 1-2 palsternakkaa perunoiden mukana. Palsternakka kannattaa viipaloida pienemmäksi kuin peruna, sillä sen kypsymisaika on pidempi.

Porkkana 500g, punajuuri 6kpl, myskikurpitsa. Muutamassa paketissa jälleen parsakaalia. Jaamme parsakaalia aina kun uutta valmistuu. Pienistä parsakaaleista syödään myös lehdet!

Tällä viikolla 2kg omenapussissa on vihreää talviomenaa, myös piirakkaan sopivaa vähän hapokkaampaa omppua. Tämä säilyy nyt paremmin kuin aiemmin jakamamme kesäomenat.

Myskikurpitsaa on jaossa kahta lajiketta: Butternut Waltham ja Futsu Black. Kaikki osuuskuntalaiset saivat yhden jompaa kumpaa lajiketta. Kokonaisiin sato-osuuksiin lähti isommat kurpitsat ja puolikkaisiin pienemmät. Kurpitsasta tulee erinomainen syyspäivän keitto! Täällä lisää kurpitsoista ja kasvun eri vaiheista: Myskikurpitsat

Punajuurien kasvamista odottelimme, mutta aika pieninä ne tulevat jakoon. Pienetkin ovat hyviä, esimerkiksi etikkaan säilöttynä. Tässä paahdettujen pikkupunajuurten ja porkkanoiden ohje.

Pienet paahdetut punajuuret

helmipunajuuria ja pikkuporkkanoita
oliviiöljyä
suolaa, pippuria
timjamia

Pese porkkanat ja punajuuret naatteineen. Laita voideltuun uunivuokaan ja lisää muut ainekset. Peitä foliolla ja paahda 180-asteisessa uunissa n. 30-40 minuuttia kunnes punajuuret ovat pehmeitä. Punajuuret voi kuoria kun ne on hieman jäähtyneet. Lisää vaikka balsamicoa tai hunajaa jos tykkäät, kuten täällä: http://kissmyspatula.com/2011/02/09/thyme-roasted-baby-beets-with-mint-vinaigrette/

Helsingin keskustaan lähtee myös annokset Marian keräämiä suppilovahveroita. Suppilovahveroita alkaa nousta Kirkkonummen metsiin ja täydennämme mielellään satopakettia kauden sienillä. Ilmoita mikäli haluat sieniä! Keräämme sen mukaan mitä metsiin nousee.