Tuoreet herneet maistuvat herkullisilta, mutta myös pakasteherneistä saa maittavia makuelämyksiä, ja molemmat ovat erittäin terveellisiä.
HERNEET – maistuvat parhailta tuoreina ja ovat huipputerveellisiä ja vähäkalorisia.
Vihreät herneet ovat varmasti kaikille tuttuja. Ne ovat kivoja naposteltavia suoraan palosta ja loistavia lisukkeina ympäri vuoden pakasteesta pussissa poimittuina. Ja hernekeitto on torstaipäivien vakioannos ruokaloissa. Herneet sopivat kuitenkin myös moniin muihin ruokiin.
Herneitä on paitsi vihreitä myös keltaisia lajikkeita, ja tiesitkö, että hummuksen tai falafeleja voi valmistaa keltaisista tai vihreistä herneistä kikherneiden sijasta. Herneet ovat myös erinomainen proteiinin lähde, ja hyvää vaihtelua sekä kasvissyöjän että lihansyöjän pöytään.
Olemme koonneet tänne kaikkea mahdollista asiaa herneistä – muun muassa, mikä herneistä tekee niin terveellisiä ja miten herneitä voi kasvattaa itse sekä lukuisia hyviä hernereseptejä.
Vihanneksia määritellään monin tavoin, ja raja vihannesten tai kasvisten ja hedelmien välillä on häilyvä. Herne on palkokasvi, mutta se on myös vihannes – ainakin silloin, kun kyseessä ovat tuoreet tai pakastetut vihreät herneet.
Runsaasti kuitua
Vihreät herneet sisältävät runsaasti ravintokuitua, joka pitää ruuansulatuksen käynnissä ja luo ihanteelliset olot monien suolistobakteerien kasvulle. Lisäksi kuitu pitää pitkään kylläisenä, koska se vaatii huolellista pureskelua ja täyttää mukavasti vatsaa.
Reipas annos proteiinia
Herneet sisältävät aimo annoksen proteiinia, joka kuidun tavoin edistää kylläisyyden tunteen syntymistä. Proteiini on myös tärkeä lihasten ja kudosten rakennusaine.
Täynnä vitamiineja
Herneissä on runsaasti varsinkin C- ja K-vitamiineja. K-vitamiini on tärkeää luuston kunnon ja veren hyytymisen ylläpitämiseksi. C-vitamiinia elimistö käyttää moniin tärkeisiin toimintoihin – muun muassa immuunipuolustuksen pitämiseen vahvana. Herneet sisältävät myös karotenoideja eli väriaineita, jotka muuntuvat elimistössä näkökyvylle tärkeäksi A-vitamiiniksi.
Lue myos: Suippokaali – opi kaikki makeasta kesäherkusta
Herneet ovat oiva valinta, jos haluaa syödä ympäristöystävällistä ruokaa. Palkokasvien hiilijalanjälki on pieni, ja niiden suurin etu on, että proteiinipitoisuutensa ansiosta niitä voi käyttää lihan korvaamiseen. Kuivatuissa herneissä proteiinia on painoonsa nähden erityisen paljon, ja siksi ne ovatkin ympäristötietoisen kokin valinta.
Herneet jaetaan kahteen tyyppiin: peltoherneisiin ja tarhaherneisiin. Tarhaherneistä silpo- ja silpoydinherneiden paloissa on sitkeä kalvo, joten niistä syödään vain herneet, taittoherneissä ja sokeriherneissä ei ole kalvoa. Taittoherneissä on mehevä palko, sokeriherneet ovat erityisen makeita.
Herneet ovat parhaita tuoreina. Palossa olevat naposteluherneet kannattaa syödä heti. Jos plako ehtii nuutua, herneetkin alkavat maistua kuivilta.
Litteät herneenpalot ovat taitto- tai sokeriherneen palkoja, jotka kerätään ennen kypsymistä, kun palko on jo suuri, mutta herneet vielä pieniiä. Toisin kuin silpo- ja siloydinherneissä taitto- ja sokeriherneiden palossa ei ole sitkeää kalvoa, joten ne voi syödä palkoineen.
Sokeri- ja taittoherneet muistuttavat silpoydinherneitä, mutta paloissa ei ole sitkeää kalvoa, joten nämä herneet voi pulleinakin syödä palkoineen. Sopivat pakastettavaksi nopeasti ryöpättyinä.
Kuivatut herneet ovat kypsiä ja kuivattuja peltoherneitä, joko keltaisia tai vihreitä. Nämä herneet liotetaan ja kypsennetään ennen syömistä. Perinteinen hernekeitto tehdään kuivatuista herneistä. Keitettynä herneen maku on mieto.
Vihreät ja keltaiset herneet ovat eri hernelajikkeita. Keltaiset lajikkeet ovat peltoherneitä, joita käytetään kuivattuina. Sekä vihreät että keltaiset käyvät hernekeittoon, mutta vain vihreitä syödään kypsentämättä. Keltaiset herneet sopivat kovemman rakenteensa ansiosta esim. kasvismurekkeisiin ja hummukseen. Intian keittiössä herneet tunnetaan nimellä mattar ja niitä käytetään linssien tapaan muhennoksiin.
LUE MYÖS: Mitä edamamet ovat?
Kuivatut keltaiset herneet ovat hyvä papujen vastike. Intialaisessa keittiössä keltaisista herneistä tehdään matar chaat -pataa. Kikherneet ovat eri asia kuin keltaiset herneet. Keltaiset herneet ovat herneitä, kun sen sijaan kikherne on eri lajia, vaikka se onkin herneen sukuinen palkokasvi. Kuivatut keltaiset herneet sopivat liotettuina kaikkiin ohjeisiin kikherneiden tai papujen tilalle. Erityisen käteviä ovat esikeitetyt halkaistut keltaiset herneet, joita saa etnisistä elintarvikekaupoista.
Kesän tuoreissa vihreissä herneissä ja pakasteherneissä on vähän energiaa, vain 75 kcal/100 g. Samassa määrässä kuivattuja herneitä on enemmän energiaa, samoin kuitua ja proteiinia, koska vesi on poissa.
Herneitä on hyvin helppo kasvattaa itsekin, ja kukapa ei haluaisi kävelesellä pihalla rapean tuoreita herneenpalkoja poimien ja maistellen!
Liota herneeitä yön yli haaleassa vedessä ennen kylvämistä, niin ne itävät paremmin ja nopeammin. Kylvä herneet kesäkuun alussa tai kun maa on lämminnyt.
Jätä noin 5 cm välit. Peitä vaot mullalla ja kastele hyvin. Suojaa kylvös linnuilta.
Kätevintä on kylvää kaksi riviä vierekkäin noin 10 cm:n päähän toisistaan. Näin ne voivat jakaa yhteisen tukirakenteen. Kaksoisrivien väliin tulee jättää noin puolen metrin välit, josta pääset poimimaan satoa.
Herneitä pääsee poimimaan noin 8 viikon kuluttua. Jos haluaa saada satoa koko kesän, herneitä kannattaa kylvää kahden viikon välein lisää sen sijaan, että kylväisi kaikki yhdellä kertaa.
Pakasteherneitä on saatavilla ympäri vuoden, mutta tuoreiden herneiden satokausi on Suomessa lyhyt. Kotimaisten herneiden satokausi alkaa hiukan ennen juhannusta ja kestää suunnilleen elokuun loppuun. Ulkomaisia herneitä voi toki olla saatavilla muulloinkin. Tuoreet herneet kannattaa säilyttää jääkaapissa, jossa ne pysyvät tuoreina ja raikkaina 3–4 päivää.
Tuoreet herneet ovat maultaan voittamattomia, mutta terveysarvoiltaan pakasteherneet ovat jopa terveellisempiä kuin tuoreet. Kotimaiset herneet pakastetaan nimittäin vain muutamia tunteja poimimisen jälkeen, jolloin ravintoaineiden tuhoutuminen pysähtyy. Herneissä säilyvät pakastettaessa lähes kaikki C-vitamiinit, ja vielä useiden kuukausien pakastesäilytyksen jälkeenkin pitoisuus pysyy korkeana. Tuoreet herneet sen sijaan menettävät terveysarvojaan merkittävästi jo muutamassa päivässä kaupassa seistessään.
Lue myos: Miten granaattiomena syödään?
Apposet eli keitetyt herneenpalot
Keitä kokonaisia litteitä sokeri- tai taittoherneen palkoja muutama minuutti suolatussa vedessä ja pulleita n. 8 min. Kaada vesi pois ja nauti lisukkeena tai sellaisenaan. Litteät palot käytetään kuin vihreät pavut, pulleat voi nauttia sormisyötävänä kastaen palkoja voisulaan ja vetämällä hampailla palko tyhjäksi. Jälkimmäiseen sopivat myös silpoherneet ja peltoherneet
Paistetut herneet
Herneet ovat herkullisia myös pikapaistettuina – varsinkin jos mukana on voita. Sulata hiukan voita keskikuumalla pannulla tai kattilassa, lisää herneet ja paista pari minuuttia. Mausta suolalla ja sitruunankuorella tai mintulla. Herneet bonne femme eli ranskalaiset herneet ovat paistos, jossa ensin paistetaan voissa pekonia, lisätään siihen pikkusipulit ja lopuksi herneet ja sydänsalaatti ja maustetaan paistos suolalla ja sitruunamehulla.
Herneet mikrossa
Herneet voi valmistaa syötäväksi myös mikroaaltouunissa. Hyvät pakasteherneet ovat irrallaan toisistaan, eivät yhtenä möykkynä. Pane herneet mikroaaltouunin kestävään kulhoon, lisää tarvittaessa tilkka vettä ja peitä kulho kannella. Mitä enemmän herneitä, sitä kauemmin kuumentamiseen menee – 200 g herneitä kuumenee noin kolmessa minuutissa.
Herneet valkokastikkeessa
Herkullisen kesäinen tapa nauttia herneitä on valkokastike, jossa on herneitä – voit myös lisätä porkkanaa kastikkeeseen. Kastike sopii nautittavaksi esimerkiksi rapujen tai kyljysten ja perunoiden kanssa. Kiehauta vihreät herneet nopeasti suolalla maustetussa vedessä ja kaada vesi pois, mutta ota tilkka keitinvettä talteen. Pyöritä voista ja jauhoista pieni pallo ja laita se kattilaan yhdessä maidon ja keitinvesitilkan kanssa. Kiehauta seos ja mausta se suolalla, pippurilla ja muskottipähkinällä, lisää joukkoon keitetyt herneet ja kuumenna noin minuutin ajan. Valmista tarjottavaksi!
Vihreät herneet sopivat keveytensä ja makeutensa vuoksi monenlaisiin salaatteihin, varsinkin keveän kesäisiin salaatteihin suoraan herneenpaloista riivittyinä. Myös pakasteherneet tuovat salaattiin runsaasti makua, joten voit käyttää herneitä salaatin osana vuoden ympäri. Kokeile myös oheista broilerisalaattia, jossa on kvinoaa, parsakaalia, herneitä ja vihreää pestoa.
Pohjoisen parhaita antimia, lohta ja perunaa seuranaan parsaa ja retiisiä. Sopii annoksina sapaksiksi tai sellaisenaan noutopöytään.
Raikas ja ruokaisa salaatti sopii mainiosti sekä lounaaksi että päivälliseksi.
Yrttinen kukkakaalista vamistettu "kuskus" fetajuuston kanssa.
Päivitä perunasalaatti uuteen versioon! Muutamasta ainesosasta syntyy puolessa tunnissa herkullinen herne-perunasalaatti parmankinkun kera.
Marjojen ja herneiden lisäksi omenaa, helmispelttiä, pinaattia ja porkkanaa.
Paahdetun ruisleivän tai maalaisleivän kanssa, salaatin lisänä tai kastikkeen sijasta – hernehummus sopii monen käytöön. Hummus koostuu melkein yksinomaan herneistä ja on verraten vähäkalorista.
Nimensä mukaisesti hernehummuksen pääosassa ovat herneet. Tämän ansiosta hummuksessa on varsin niukasti energiaa mutta sitä runsaammin kuitua ja proteiinia, jotka auttavat pitämään olon kylläisenä. Hernehummus sopii esimerkiksi salaatin kauistukseksi tai ruissipsien dipiksi.
Herneet sopivat moniin keittoihin, kuten esimerkiksi aasialaisiin keittoihin. Perinteisen hernerokan lisäksi niistä syntyy myös maukas tuorehernekeitto. Kuumana päivänä voi kokeilla kylmää tuorehernesosekeittoa. Perusohje on yksinkertainen: Kuutioi sipuli ja kuullota kuutiot öljyssä. Sekoita sipulit herneiden, sitruunamehun ja veden (ja kasvisliemikuution) kanssa. Soseuta. Mausta suolalla ja pippurilla – kokeile myös tilliä.
Haluatko vähentää lihan syöntiä? Tässä täydellinen kasvisresepti herkkusuille! Herneillä ja kikherneillä höystetty kukkakaalikeitto hellii makuhermoja – ja valmistuu 20 minuutissa.
Herneet ovat herkullisia – ja vielä terveellisiäkin! Valmista ihanaa, terveellistä ja täyttävää tuorehernesosekeittoa. Valmista 25 minuuutissa. Hyvää ruokahalua!
Päivällinen.
Maukas keitto, joka sisältää esimerkiksi kvinoaa ja broileria, sopii mainiosti viileisiin syysiltoihin. Keiton maku syntyy kasviksista ja yrteistä, ja koko komeus valmistuu 20 minuutissa.
Kylmä pikku keitto kvinoasta, herneistä ja mintusta on jännittävä makupala.
Kokeile maukasta pastaa porsaanfileen ja herneenversosalaatin kera. Maku on kohdallaan, ja herkullinen ateria valmistuu puolessa tunnissa.
Tämän herkullisen aterian valmistus vie vain puoli tuntia.
Kokelie itse tehtyä kala- ja ranskalaisannosta perinteisellä hernellisukkeella. Annos valmistuu puolessa tunnissa!
Spagetti bolognese on monen kestosuosikki. Tässä versiossa bolognesekastike saa kaverikseen rouskuvia kasviksia – superterveellistä ja superhyvää!
Terveellinen ja herkullinen päivällinen 15 minuutissa
Kesän herkullisimmat äyriäiset valmistuvat 15 minuutissa!
Rakastatko lohta? Tarjoile se hernemuhennoksen ja kikherneiden kanssa. Herkullista ja tulehdusta hillitsevää.
Artikkeli on ilmestynyt KUNTO PLUS -lehden numerossa 11/2022
Asiantuntija: Kööpenhaminan yliopiston emeritusprofessori L. Skibsted