Kesän makuja yrteistä
Rakentajan toimitus
Päivitetty 12.03.2021
Salvia
Hienovaraisuus kuuluu yrttimaustajan perushyveisiin, koska yrtit ovat aromaattisia rohdoskasveja. Rotevia yrttejä voi hauduttaa ruoassa pitkäänkin, mutta hentoja kannattaa lisätä vasta ruoanvalmistuksen loppuvaiheessa. Osa yrteistä on hyvä silputa ruokaan aivan lopuksi, jotta ruokailija saa nauttia yrteistä vapautuvista eteerisistä öljyistä.
Yleensä samaan ruokalajiin riittää yksi tai kaksi tuoretta yrttiä. Tukimakuna toimii hyvin persilja ja sitä kannattaakin suosia tasapainottamaan toista, ehkä voimakkaanmakuista yrttiä. Myös sipulit, mukaan luettuna ruohosipuli, tarjoavat yrttiaromeille hyvän taustan.
Yrttivalikoima on laajentunut ja monipuolistunut kasvihuoneviljelyn ansiosta. Viimeisen kymmenen vuoden aikana tuoreyrttien käyttö on peräti nelinkertaistunut. Käyttömäärät ovat kuitenkin edelleen vähäisiä, koska liikkeelle on lähdetty todella pienistä luvuista.
Yrttiaapinen
timjami
basilika
| Basilika, tavallinen | Välimeren keittiö, salaatit, tomaatti, sipuli, munakoiso, vaalea liha, kala, juustot, öljy, pasta, pesto |
| Japanilainen persilja | Salaatit, kala- ja lihakeitot, porkkana, kesäkurpitsa, palsternakka |
| Kanelibasilika | Jauheliha-, kasvis- ja vokkiruoat, curryt, omena, raparperi, salaatit |
| Kirveli | Kasvisruoat, sienet, peruna, kala, broileri, levitteet, munakas |
| Korianteri | Intialainen, thai- ja meksikolainen keittiö, kana, lammas, kala, kastikkeet, porkkana, jogurtti, tahnat, tomaatti, sitrukset |
| Kynteli | Korvaa suolaa ja pippuria; kasvisruoat, kaali, papu, broileri |
| Lipstikka | Korvaa liemikuution; keitot, liemet, pataruoat, kastikkeet |
| Meirami | Maksa-, kaali- ja makkararuoat, hernekeitto, sieni- ja papuruoat |
| Minttu | Jälkiruoat, lammas, kana, jogurtti, lihapadat, kala, salaatit, suklaa |
| Oregano | Välimeren keittiö, pizza, pasta, tomaatti, grillattu liha, öljy, lammas |
| Perilla | Salaatit, keitot, muna- ja kalaruoat, kiinalainen ja japanilainen keittiö |
| Persilja | Keitot, padat, liemet, salaatit, liha- ja kasvisruoat, voileivät |
| Piparminttu | Salaatit, tee, peruna, porkkana, omena, rahka, boolit/juomat |
| Punainen basilika | Välimeren keittiö, pastat, salaatit, tomaatti, kala, vaalea liha |
| Rakuuna | Kala, kana, porkkana, kastikkeet, sienet, kasvikset, muna, maustevoi, viinietikka, salaatit, pinaatti, parsa |
| Ranskalainen rakuuna | Maustetut öljyt, kasvisruoat, grillattu kala, broileri, peruna |
| Rosmariini | Padat, lammas, riista, liha, kala, peruna, uunijuurekset, hedelmät |
| Salvia | Kala- ja liharuoat, pasta, tomaatti, kastikkeet, levitteet, munaruoat |
| Sitruunabasilika | Salaatit, kastikkeet, viinietikat, kala, riista, jälkiruoat, leivonta |
| Sitruunamelissa | Salaatit, jälkiruoat, kala, leivonta, tee, vesi |
| Thai-basilika | Itämaiset ruoat kuten vietnamilainen ja thaikeittiö, salaatit, tomaatit, keitot, voileivät |
| Tilli | Perunat, uudet perunat, kala, äyriäiset, kalan kastikkeet, tilliliha |
| Timjami | Keitot, lihapadat, kasvisruoat, punajuuri, peruna, riista, uuniruoat |
oregano
rosmariini
Tunnetko viinisuolaheinän?
Viinisuolaheinä tuo uuden ja odotetun tuulahduksen yrttipalettiin. Hieman hapokkaan ja kirpeähkön viinisuolaheinän maku muistuttaa vanhan ajan ketunleipää. Salaateissa viinisuolaheinä näyttää koristeelliselta punaisine lehtiruoteineen. Se tuo piristävän maun myös esimerkiksi kylmiin kalan kastikkeisiin, vaikkapa tuttuun kermaviilikastikkeeseen. Lämpimiin ruokiin viinisuolaheinän lehdet kannattaa lisätä vasta lopuksi.
- Teelusikallinen kuivayrttiä vastaa yhdestä kolmeen ruokalusikallista tuoretta yrttiä. Useimpia yrttejä saa sekä tuoreina että kuivattuina.
- Säilytä muut tuoreyrtit jää- tai viileäkaapissa, mutta jätä basilikat ja sitruunamelissa huoneenlämpöön ja pidä ruukun turve kosteana.
- Ruukkuyrtistä voit käyttää koko yrtin varsineen ja lehtineen.
Ohje
Vinkit:
- Teelusikallinen kuivayrttiä vastaa yhdestä kolmeen ruokalusikallista tuoretta yrttiä. Useimpia yrttejä saa sekä tuoreina että kuivattuina.
- Säilytä muut tuoreyrtit jää- tai viileäkaapissa, mutta jätä basilikat ja sitruunamelissa huoneenlämpöön ja pidä ruukun turve kosteana.
- Ruukkuyrtistä voit käyttää koko yrtin varsineen ja lehtineen.
Faktat:
- Tuoreiden yrttien kulutusluvut ovat selkeässä nousussa. Tuoretta tilliä suomalainen käyttää vuodessa 100 g, persiljaa 40 g ja muita tuoreyrttejä yhteensä 60 g, josta puolet basilikaa.
- Tuoreyrttien osuus vihannesostoista kasvaa tulotason mukaan. Eniten yrttejä ostetaan pääkaupunkiseudulla. Niitä suosivat etenkin alle 35-vuotiaat ja yksinasuvat.
Teksti: Pirjo Toikkanen, Kotimaiset Kasvikset ry
Kuvat: Sanna Peurakoski
Lue lisää yrteistä ja maustekasveista!
Kiinnostuitko? Tilaa Puutarha.net-uutiskirje
Oletko multasormi, maailmanluokan puutarhuri tai innokas kaikkien kasvien kokeilija?
Puutarha.net-uutiskirjeestä saat viikoittain ideoita, ohjeita, infoa ja inspiraatiota suoraan sähköpostiisi.
Tutustu muiden pihan- ja puutarhanhoitajien kokeiluihin ja kokemuksiin, nappaa talteen arvokkaat asiantuntijavinkit, ohjeet ja tuoteideat tai yksinkertaisesti fiilistele kasvi- ja kukkaloistoa tai mielenkiintoisia harvinaisuuksia.
Aiheeseen liittyvää
Toukokuun kasvit tuohituomi ja kevätkaihonkukka
Tuohituomi hurmaa rungollaanAniharvalla puulla on yhtä kaunis runko kuin tuohituomella (Prunus maackii). Sen tuohimainen, ruskeankeltainen runko kiiltää kullan tavoin. Runko ja tummat ohuet oksat erottuvat parhaiten lehdettömään aikaan, jota meillä kestää syyskuusta toukokuuhun, siis kahdeksan kuukautta! Tuohituomen runko on aluksi pysty, mutta iän karttuessa rungon haarat vääntyvät mutkille ja voivat jopa kaartua sivuille. Paljon tilaa vaativa vanha tuohituomi sopiikin parhaiten puistoihin sekä keskikokoisille ja isoille tonteille.Tuohituomen kellanvalkoiset kukkatertut avautuvat touko–kesäkuun vaihteessa. Loppukesällä tertuissa riippuvat mustat pikkuiset luumarjat. Tuomille tyypillisesti marjat ovat syömäkelvottoman kitkerät. Lehdet muistuttavat kotoisen tuomen lehtiä, ja lehdistön syysväristä tulee useimmiten vaaleankeltainen.
Kasvata parvekkeelle herkullinen keittiöpuutarha tai rentouttava vihreä keidas
Parvekkeelle voit luoda omanlaisen pienen puutarhan. Siellä voit viljellä melkein mitä tahansa, kuten kukkasia, kasviksia sekä yrttejä. Parvekeviljely on helppoa ja sopii aloittelevallekin viherpeukalolle. Parvekkeelle voit luoda itsellesi keittiöpuutarhan ja samalla myös rentoutumispaikan.
Sirotuomipihlaja ei kasva? Asiantuntija vastaa
Meillä on 3 vuotta sitten istutettu sirotuomipihlaja. Sille kaivettiin iso kuoppa ja lisättiin pussimultaa koska maa on erittäin savista. Se kukkii joka vuosi kauniisti ja viime vuonna teki myös muutaman marjan. Tänä vuonna lehdet ovat ruskistuneet ja edelleen varsi pysyy heikkona ja se ei juuri tee uutta kasvua. Mikä avuksi?
Kauniit kukkakimput pääsiäiseen
Pääsiäinen on yksi tärkeä sesonki puutarhojen ja kukkakauppojen vuosikalenterissa. Vaikka elämme poikkeusolosuhteissa, kannattaa nyt varsinkin olla tukemassa paikallisia puutarhoja ja kukkakauppoja, ja samalla saada ihanaa piristystä ja iloa kotiin kukkasien muodossa.
Miten sinä grillaat?
Kesäiseen ruoanvalmistukseen on tarjolla monenlaisia vaihtoehtoja. Perinteisestä grillauksesta nauttiva saattaa vannoa hiiligrillin nimiin. Kaasugrillissä kesäkokkaaja kypsyttää vaivattomasti myös erilaiset lisukkeet. Sähkögrilli sen sijaan toimii hyvin esimerkiksi kaupunkigrillauksessa.
Katupuut osana kaupunkikuvaa
Viihtyisyyttä ja käytännön hyötyjäHarvoin tulee miettineeksi katupuiden merkitystä. Ilman niitä kaupunkimme olisivat kuitenkin melko kolkkoja paikkoja. Puut tuovat vehreyttä, toimivat tilan ja näkymien rajaajina ja luovat viihtyisiä keitaita rakennusten ja rakenteiden kyllästämään maisemaan. Yksittäinen puu voi toimia katseen vangitsijana ja maamerkkinä. Suuret puut puhdistavat ilmaa, sitovat pölyä ja vaimentavat melua sekä tarjoavat asuinympäristön monille eläimille. Ensimmäiset katupuut on istutettu myös osin paloturvallisuuden nimissä: levennetyille kaduille tarvittiin puita suojaamaan kaupunkeja nopeasti leviäviltä tulipaloilta, kuten Tampereen Hämeenpuistonkin historia kertoo.
Luetuimmat
Uusimmat