Mustajuuri

Tekijä: Leenamaija Vattinen (2013)

Mustajuuri (Scorzonera hispanica) on saanut nimensä mustakuoristen juurien mukaan. Ihanteellinen kasvupaikka mustajuurelle on aurinkoinen paikka ja kuohkea, syvämultainen maa, mutta viljely myös hiekkapitoisilla harjuilla ruohopeitteen alla onnistuu. Mustajuuri kylvetään aikaisin keväällä tai syksyllä. Se ei kärsi kylmästä ja kasvaakseen vaatii pitkän kasvuajan. Mustajuuri on sukua voikukalla (Taraxacum officinale). Luonnonvaraisena se kasvaa luonnonvaraisena Välimeren maissa ja Aasiassa. Pohjoismaissa viljeltynä mustajuuri menestyy erinomaisesti.

Mustajuuri on 20-30 cm pitkä juuri, jonka kuori on mustanruskea ja malto lähes valkoinen. Kuoren rikkouduttua mallosta erittyy maitiaisnestettä, jonka seurauksena kasvi tummuu ja kuivuu. Mustajuuren vaatimaton ulkonäkö ei anna arvoa sen monipuolisille käyttömahdollisuuksille. Sitä tarjoillaan sellaisenaan keitettynä tai kuorrutettuna. Mustajuurta voi käytetään myös keitoissa, sosekeitoissa, gratiineissa, salaateissa sekä liha- ja kalaruokien lisäkkeenä esimerkiksi muhennoksena. Se sopii myös käytettäväksi raakana esimerkiksi raasteissa.

Mustajuuri sopii erityisesti diabeetikon ruokavalioon, koska sen sisältämät hiilihydraatit ovat pääasiassa inuliinia, joka hajoaa elimistössä fruktoosiksi. Mustajuuressa on myös runsaasti rautaa. Mustajuuret kuoritaan ohuelti juoksevassa vedessä tai välillä veteen kastaen. Kuoritut juuret pannaan sitruunalla tai etikalla maustettuun veteen tai suoraan keitinveteen tummumisen estämiseksi. (Arkko et. al, 1999/1995)

Kylvin ”kohopenkkiin” Maatiainen ry:ltä tilaamaani monivuotista mustajuuren siementä 7.5.2013. Taimiväliksi jätin n. 10 cm, niin kuin ohjeissa pussin ohjeissa kerrottiin. Kasvimaata on lannoitettu vain hyvin kompostoituneella hevosenlannalla. Kasvun aikana tein jonkin verran kasvustosta havaintoja, mutta aika helposti ja vaivattomasti tuntui kasvu sujuvan. Alussa kastelin penkkiä jonkin verran itämisen varmistamiseksi. Jo muutamassa viikossa kasvu oli jo 10 cm. Missään vaiheessa kasvukautta ei ole ollut merkittävää rikkaruoho-ongelmaa. Kasvu on ollut tasaista, enkä myöskään kasvitauteja havainnut. Mustajuuren maanpäällinen kasvusto oli näyttävää, tuuhean vihreät pystyt varret koristivat kasvimaata.

(Leenamaija Vattinen, 2013)

Ensimmäisen kerran kokeilin nostaa mustajuurta 10.9.2013, koska aiempaa kokemusta kasvattamisesta ei ollut, niin en yhtään tiennyt mitä pinnan alta odottaa. Juuret täytyy nostaa kaivamalla, esimerkiksi talikon avulla. Repimällä juuri menee poikki ja käteen jää vain varret. Lisää juuria nostin 1.10.2013 ja osan jätin vielä penkkiin, nostan niitä myöhemmin syksyllä tai ensi keväänä. Mustajuuren voi hyvinkin antaa talvehtia isompien juurien saamiseksi ja korjata satoa vasta ensi kasvukauden aikana.

Parhaimmillaan juuret ulottuivat maassa jopa 30-35 cm syvyyteen, ja menivät edelleenkin poikki sitä nostaessa.

Osa nostetuista juurista olivat haaroittuneita, tämä kertonee siitä, että maa oli paikoitellen liian tiivis. Kukkavarsia penkkiin kasvoi kaksi, toisen jätän sinne talveksi kokeeksi, miltä se siellä ensi kasvukaudella näyttää. Mustajuuret säilytetään kylmässä, +2 - +5 asteessa, parhaiten säilyy ne kuivahkossa turpeessa.

Saamastani sadosta kokkasimme äitini kanssa mustajuurikeiton isoisoäitini 1940-luvun keittokirjan reseptiä mukaillen.

Lähde

Arkko, Hämäläinen-Forslund, Koskinen ym. (1999/1995): Hyvä hyötytarha
www.kasvikset.fi