Miten on juurestietämyksesi laita? Tunnetko ne ja osaako käyttää?
Katso tästä 12 tutustumisen arvoista juuresta.
Maa-artisokka on pieni, epäsäännöllinen mukula. Se sisältää runsaasti ravintokuitua ja hivenaineita. Maa-artisokkaa käytetään keittoihin, kastikkeisiin, muhennoksiin ja gratiineihin. Kokeile myös perunan tavoin keitettynä tai muhennoksena.
Mukulaselleri on tunnettu parin kolmen tuhannen vuoden ajan, Pohjoismaissa aluksi lääkekasvina. Maku on hiukan makea. Mukulaselleri sisältää paljon proteiineja ja hivenaineita. Sitä käytetään useimmiten liemijuureksena ja kypsennettynä siitä saa aromikkaan kasvislisäkkeen. Kokeile uunissa haudutettuna, pataruuissa, keitoissa ja gratinoituna.
Mustajuuri on pitkä juuri, jonka kuori on mustanruskea ja malto lähes valkoinen. Se tummuu helposti, joten kuoritut mustajuuret kannattaa laittaa sitruunalla terästettyyn veteen odottamaan jatkokäsittelyä.
Moni tekee mustajuuresta sosetta tai keittoa, mutta sitä voi tarjota lämpimänä kasviksena tai esimerkiksi parsan tapaan.
Nauris on ikivanha ravintokasvi, ja on ollut yhtä suosittu kuin peruna nykyisin. Naurista, kuten lanttuakin, käytetään monien suomalaisten perinneruokien valmistukseen. Kesänauris on herkullinen raakana ja kypsennetty nauris sopii hyvin lisäkkeeksi, keittoihin ja patoihin.
Lanttu on nauriin ja kaalin risteymä, joka ilmestyi suomalaisiin kasvikirjoihin 1500-luvulla. Se on hyvin yleinen juures, jota käytetään muun muassa keittojuureksena. Se sopii syötäväksi sellaisenaan, raasteena ja pataruuissa, ja laatikkona.
Palsternakka on porkkanan sukulaiskasvi. Sekä kuori että malto ovat kellanvalkoiset. Palsternakalla on vahva tuoksu, ja se maistuu hieman makealta.
Palsternakkaa käytetään yleensä liemijuureksena, mutta se sopii myös raasteeksi, salaattiin, keittoihin ja pataruokiin.
Piparjuuri on kellertävänvalkoinen, pitkänomainen juuri, jonka kirpeä maku sopii moneen ruokaan. Syksyn etikkasäilykkeitä tehdessä liemeen kannattaa lisätä piparjuurta. Lämpimään ruokaan se kannattaa lisätä vasta loppuvaiheessa, sillä keitetty piparjuuri muuttuu kitkeräksi. Piparjuurta käytetään useimmiten mausteena, ja se sopii maustamaan esimerkiksi majoneesin.
Juuripersilja näyttää palsternakalta, mutta maistuu juuriselleriltä. Lehtisatoa voidaan käyttää persiljan tavoin, juurta käytetään yleensä liemijuureksena. Sitä voi käyttää myös muiden juuresten tapaan.
Porkkanaa on viljelty Euroopassa jo 1100-luvulla ravinnoksi ja lääkekasvina. Alun perin porkkanat olivat punaisia, mustia ja keltaisia,. Oranssi porkkana kehitettiin Hollannissa vasta 1700-luvulla.
Porkkana maistuu sellaisenaan tai kypsennettynä. Se sopii lämpimien ruokien lisäkkeeksi tai osaksi keittoja, laatikoita ja pataruokia. Mehevä juures sopii myös leivontaan.
Punajuuri on sokerijuurikkaan sukua. Muoto voi olla pyöreä, pitkulainen tai litteänpyöreä. Punajuuri värjää voimakkaasti, joten kuori, kanta ja juuren pää kannattaa pitää ehjänä ennen keittämistä. Punajuuri on myös kasvivärjäreiden suosiossa.
Suomessa viljellään myös valko-, kelta- ja raitajuurikkaita. Käytä niitä punajuuren tapaan.
Retiisit voivat olla pyöreitä tai pitkänomaisia ja väriltään punaisia, punavalkeita, valkeita tai mustia. Maku muistuttaa retikkaa, kasvin sisältämä sinappiöljy tekee mausta kirpeän. Nuorena retiisin maku on parhain. Syö sellaisenaan, käytä salaateissa, pataruuissa ja keitoissa.
Retikka on kirpeä retiisin sukulainen. Retikka voi olla pitkulainen, pyöreä tai jotain siltä väliltä ja se saattaa kasvaa jopa puolen metrin mittaiseksi. Kokeile dippivihanneksena ja raasteena, salaateissa ja kypsennettynä keitoissa ja pataruuissa.