Roomalaisten voimanlähde kääntyy rullalle ja pehmentää hillon
Lehtijuurikas eli mangoldi on ikivanha viljelykasvi. Vaikka valloittajaroomalaiset käyttivät kivennäis- ja vitamiinipitoista vihannesta lähes dopingin tapaan, ja sitä on tiettävästi kasvatettu 7 000 vuotta Välimeren seudulla ja Persiassa, suomalaiseen ruokakulttuuriin se on juurtunut hitaasti.
Lahtelaisen Maria Viidan suosikkivihannes tämä punajuuren ja sokerijuurikkaan sukulainen on monikäyttöisyytensä ja hyvien ravintoarvojensa vuoksi.
- Mangoldi on nopea ruuan jatke ja se pehmentää esimerkiksi herukka- tai karviaishillon hapokkuutta, ja kyllä se lisää hillon ravintoarvoakin. Pyöräilyä harrastava tyttäreni sekoittaa usein aamiaisekseen maitorahkaa, pellavansiemeniä, leseitä ja mangoldilla terästettyä hilloa.
Lähes ihmeellinen
Terveyttä hedelmistä ja kasviksista -kirjan (Klaus Oberbeil, Christiane Lentz/Otava) mukaan mangoldin syöminen vahvistaa aivoja ja hermoja, lisää keskittymiskykyä ja piristää.
Teoksen mukaan mangoldilla on myönteistä vaikutusta myös veren rasva-arvoihin, ruuansulatushäiriöihin, immuunijärjestelmään, sydämeen ja lihaksiin. Myös limakalvot, luut ja hampaat hyötyisivät lehtijuurikkaan vitamiineista ja kivennäisistä.
Hämmästyttävältä kuulostavien vaikutusten sanotaan perustuvan esimerkiksi betakaroteeniin, A-vitamiinin esiasteeseen. Lisäksi energia vapautuu mangoldista hitaasti, mikä pitää väsymyksen loitolla pitkään.
Mangoldi sisältää pinaatin tapaan nitriittiä, ja siksi se yleensä kiehautetaan. Monet lähteet suosittelevat, ettei sitä tarjottaisi alle yksivuotiaille lapsille. Esimerkiksi C-vitamiinipitoinen sitruunamehu tai paprika ehkäisevät nitriittien vaikutusta.
Mangoldissa oleva oksaalihappo poistuu kiehauttamalla ja neutraloituu, jos nauttii samalla maitotuotteita.
Omat konstit käyttöön
Viita on kehitellyt mangoldireseptejä itse, eikä aiheetta, sillä esimerkiksi helposti verkosta löytyvien reseptien valikoima on aika suppea.
Viidan kasvattamat lehtijuurikkaat ovat antaneet satoa juhannuksesta saakka. Hän on käyttänyt nuoria lehtiä lisänä salaatissa. Ruokalistalle kuuluvat myös kääryleet, pitsa, keitto, ja etikkasalaatti. Mangoldia on sanottu köyhän miehen parsaksikin, sillä sen ruoteja voi käyttää perinteisen kevätherkun tapaan.
Yksi kasvi antaa satoa puoli vuotta, kun siitä ottaa käyttöön aina lehtiruusukkeen uloimpia lehtiä. Mangoldia voi myös pakastaa kevyesti kiehautettuna ja se säilyy myös kuivattuna.
Reseptejä
Mangoldihillo
500 g punaherukoita
500 g karviaisia
250 g mangoldia
250 g porkkanaa
500 g sokeria tai hillosokeria
Kiehauta, valuta ja silppua mangoldit. Raasta porkkanat ja kypsennä mikrossa täydellä teholla noin 6 minuuttia. Lisää mangoldisilppu, punaherukat ja karviaiset. Kuumenna seos täydellä teholla (n. 10 minuuttia) kiehuvaksi.
Lisää sokeri ja kuumenna kiehumispisteeseen. Älä keitä hillosokerilla makeutettua hilloa. Soseuta tarvittaessa sauvasekoittimella. Hillon voi valmistaa myös kattilassa.
Mangoldi-karviaishillo
500 g karviaisia
250 g mangoldia
250 g sokeria tai hillosokeria
Valmista kuten mangoldihillo. Mangoldi miedontaa herukka- ja karviaishilloja.
Mangoldikääryleet
15 mangoldin lehteä
2-3 rkl öljyä
sienitäyte:
200 g sieniä
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
1 rkl öljyä
2 tl suolaa
pippuria, rakuunaa, kirveliä
100 g keittokinkkua
100 g juustoraastetta
2 munaa
2-3 rkl ruisleseitä
Silppua sienet, sipulit ja keittokinkku. Ruskista sienet ja sipuli öljyssä. Sekoita kaikki aineet tasaiseksi massaksi.
jauhelihatäyte:
400 g jauhelihaa
½ dl kaurahiutaleita
½ dl kauraleseitä
1-2 dl vettä
1-2 tl suolaa
pippuria
1 muna
2 valkosipulinkynttä
2 sipulia
Silppua sipulit ja ruskista öljyssä. Sekoita kaikki aineet tasaiseksi massaksi.
Kuumenna 2-3 litraa vettä kiehuvaksi. Laita mangoldien ruotiosa ensin kiehumaan muutamaksi minuutiksi. Paina lehtiosa kiehumaan korkeintaan minuutiksi, jotta se ei hajoa.
Valuta mangoldit, levitä lehdet varovasti työpöydälle ja jaa täyte lehdille. Kääri lehdet kääryleiksi ja kierrä lehtiruoti siteeksi kääryleen ympärille. Laita kääryleet uunivuokaan, voitele öljyllä ja paista 225° n. 30 minuuttia.
Mangoldipitsa (iso uunipellillinen)
pohja:
3 dl vettä tai maitoa
20 g hiivaa
1 tl suolaa
2 dl kaurahiutaleita
1 dl kauraleseitä
n. 5 dl vehnä- tai hiivaleipäjauhoja
4 rkl öljyä
täyte:
500 g mangoldia
3-4 sipulia
n. 2 dl tomaattiketsuppia tai -sosetta
300 g juustoraastetta
pitsamaustetta
1 tl suolaa
mustapippuria
2 rkl öljyä
Liota hiiva haaleaan nesteeseen. Lisää suola ja vähitellen jauhot. Alusta taikina pehmeäksi, kiinteäksi palloksi. Anna taikinan levätä hetki. Kaaviloi taikina uunipellin kokoiseksi levyksi ja nosta se pellille leivinpaperille.
Kiehauta vesi ja keitä mangoldeja muutama minuutti, valuta ja silppua. Ruskista sipulit kuumassa öljyssä pannulla ja lisää suola. Levitä taikinalevylle ketsuppi, mangoldisilppu, sipuli, mausteet ja juustoraaste. Paista 225° noin 20 minuuttia.
Mangoldikeitto
3 dl kiehautettua mangoldisilppua
3 dl porkkanaraastetta
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 rkl öljyä
2 rkl vehnäjauhoja
1-2 rkl ruisleseitä
1 tl mustapippuria
1-2 tl yrttisuolaa
6-8 dl vettä tai maitoa
persiljaa tai ruohosipulia
Ruskista sipulit kevyesti öljyssä, lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi massaksi. Lisää mangoldisilppu, porkkanaraaste ja vesi. Kiehauta muutama minuutti, mausta ja ripottele pinnalle ruohosipuli- tai persiljasilppua.
Mangoldisalaatti
800 g kiehautettua mangoldisilppua
kastike:
3 valkosipulinkynttä
½ dl öljyä
½ dl viinietikkaa
2-3 tl sinappia
suolaa
valkopippuria
Kiehauta, valuta hyvin ja silppua mangoldit. Murskaa valkosipulit. Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna maustua muutama tunti. Mangoldisalaatti säilyy jääkaapissa muutaman päivän.
Elina Tanhua