Raitajuuri-, keltajuuri-, punajuuri-, porkkana- ja palsternakkasipsit juustodipin kanssa

10.9.2017 klo 18:16

Juuressipsejä on helppo valmistaa itse. Eri juureksilla saat erimakuisia ja erinäköisiä sipsejä.

Raitajuuri

Teimme näitä Hyvinkään Opistossa Satokausitrendikästä -kokkauskurssillani. Ennen sipsien ohjetta reseptiä kerron hieman tietoa keltajuuresta ja raitajuuresta, jotka ovat edellä mainituista monille hieman vieraampia.

KELTAJUURI

Keltajuuri sisältää punajuuresta poiketen vain keltaista väriainetta, betaksantiinia.
Keltajuuresta tulee ruokaan syvänkeltainen tai oranssi väri, joka säilyy ja voimistuu kypsennyksen aikana.
Keltajuuri on vanha kasvi, joka on jälleen tullut suosituksi.
Keltajuuren maku on selvästi makeampi ja hieman miedompi kuin perinteisen punajuuren.

RAITAJUURI

Raitajuuri on nimensä mukaan raidallinen.
Se ei ole sitä kuitenkaan kuoren väriltään, sillä raitajuuren kuori näyttää vain vähän vaaleamman punaiselta kuin punajuuren kuori.
Sen sijaan halkaistu raitajuuri on selvästi puna-valkoraidallinen, tai raidat ovat oikeastaan renkaina.
Raitajuuri on kauniin koristeellisen näköinen varsinkin viipaloituna.
Maultaan raitajuuri on punajuurta miedompi.

Raitajuuri

Juuressipsit:

2 raitajuurta

2 keltajuurta

2 punajuurta

2 porkkanaa

1 palsternakka

mustapippuria, inkivääriä, juustokuminaa

suolaa

Paistamiseen:

2 rkl rypsiöljyä

juuressipsit menossa uuniin

Vuohenjuustodippi:

1 salottisipuli

1 rkl timjamia

1 rkl rypsiöljyä

100 g pehmeää vuohenjuustoa

100 g maustamatonta kevyttä tuorejuustoa

maitoa

hiven valkopippuria

Valmista ensin dippi. Silppua sipuli ja timjami, kuullota ne öljyssä paistinpannulla. Sekoita vuohenjuusto tuorejuustoon. Lisää sipuli-yrttisilppu ja ohenna dippi pehmeäksi maidolla. Mausta varovaisesti valkopippurilla.

Puhdista ja kuori kaikki juurekset. Leikkaa ne hyvin ohuiksi viipaleiksi. Käytä halutessasi apuvälineenä mandoliinia tai monitoimikoneetta.

Levitä lastut leivinpaperille uunipellille, pirskottele päälle öljyä. Mausta osa rouhimalla päälle mustapippuria myllystä, ripottele osalle jauhettua inkivääriä ja osalle juustokuminaa. Mausta kaikki vielä suolalla. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla n. 15 minuuttia. Kääntele sipsejä paistamisen puolessa välissä.

Jos omistat reiällisen mikroaaltouuniin sipsialustan, voi valmistaa terveelliset juureslastut kätevästi sen päällä mikroaaltouunissa. Laita juureslastut sellaisenaan reikäritilälle ja paista täydellä teholla muutama minuutti kerrallaan, kunnes sipsit ovat kypsiä. Noin 3-5 minuuttia. Sivele lopuksi päälle öljyä ja mausteita sekä ripottele sormisuolaa.