Punaista, keltaista vai raidallista juurikasta? Periaatteessa ihan sama kasvi, vain eri väreissä. Maultaan raitajuuri ja keltajuuri ovat hieman punajuurta miedompia.
Kuten värejä, myös muotoja on erilaisia pitkästä pyöreään. Tärkeintä on, että punajuuri ja sen värikkäät kaverit ovat hyvä lisä ruokapöydän kasvisvalikoimaan. Moni tuntee punajuuren edelleen lähinnä etikkaan säilöttynä osana jouluista rosollia.
Jos et vielä ole maistanut punajuuririsottoa, tee se nyt. Se on ruoka, joka saa mielipiteen muuttumaan. ”En pidä risotosta” onkin punajuuririsoton jälkeen ”saako tätä lisää”.
Punajuuren voi nauttia lämpimänä kasviksena sellaisenaan, mutta siitä saa vielä enemmän irti, kun sen yhdistää johonkin muuhun. Sille tekee hyvää juuston seura, ja etenkin sinihomejuusto ja vuohenjuusto täydentävät punajuuren makua.
Juures tykkää myös happamasta, oli kyseessä sitten sitruuna tai balsamiviinietikka. Se pitää myös yrteistä, kuten timjamista ja vähän yllättäen tillistä.
Punajuuren maku kehittyy uunissa. Paahda se kokonaisena suolapedillä, laita osaksi uunijuureksia tai valmista kuten tutut Hasselbackan perunat eli viipaloituna paahtaen.
Jos pääset uunipaahtamisen makuun ja punajuuria on paljon, tee rapeita juureslastuja. Korvaa niillä uppopaistetut sipsit, kun mieli tekee suolaista naposteltavaa.
Punajuuret sopivat myös salaattiin. Itse asiassa keltajuuret ne vasta salaatissa hyviä ovatkin, ihanan makeita.
Kirpeä sinappinen kastike ja suolainen sinihomejuusto viimeistelevät maun.
Punajuuret tekevät myös syöjälle hyvää. Niissä on soluja suojaavia folaatteja sekä runsaasti kivennäisaineita, kuten kaliumia ja kalsiumia, magnesiumia ja rautaa, jotka kaikki ovat hyväksi luustolle ja lihaksille. Punajuuren sanotaan vaikuttavan suotuisasti jopa verenpaineeseen.
Punajuuririsotto saa kruunukseen pehmeää vuohenjuustoa. Mervi Pasanen
Punajuuririsotto
4–6 hengelle
3–4 punajuurta
4 dl risottoriisiä
2 salottisipulia
1 valkosipulinkynsi
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
1,5 l kasvislientä
tuoretta timjamia ja rosmariinia
ripaus suolaa ja mustapippuria
1,5 dl parmesaania tai pecorinoa
tarjoiluun:
pehmeää vuohenjuustoa
1. Keitä punajuuret. Jäähdytä hetki, kuori ja raasta karkeaksi raasteeksi.
2. Kuumenna kasvisliemi, pidä se kuumana koko valmistuksen ajan.
3. Silppua sipulit, kuullota pannulla öljyssä muutama minuutti.
4. Lisää riisi ja kuullota, kunnes se on muuttunut läpikuultavaksi.
5. Lisää raastetut punajuuret ja silputtu valkosipuli. Kuullota hetki.
6. Lisää valkoviini, anna sen haihtua. Lisää kasvislientä kauhallinen kerrallaan sitä mukaa, kun liemi imeytyy riiseihin. Sekoita. Italialaisen sanonnan mukaan risotolle ei saa kääntää selkää.
7. Kypsennä noin 20 minuuttia, eli kunnes riisi on kypsää mutta al dente.
8. Mausta yrteillä, suolalla ja pippurilla. Lopuksi raasta juusto ja sekoita joukkoon.
9. Tarjoa pehmeän vuohenjuuston kera.
Syksyn ihanan värikkäistä kasviksista syntyy maukas keitto. Mervi Pasanen
1. Kuori ja raasta juurekset. Kuori ja hienonna sipuli. Suikaloi kaali mahdollisimman pieneksi.
2. Ruskista jauheliha. Mausta suolalla, pippurilla ja paprikajauheella. Käytä halutessasi myös kasvikset pannun kautta. Kuumenna lihaliemi, lisää kasvikset ja jauheliha.
3. Mausta tomaattipyreellä – maista ja lisää tarpeen mukaan.
4. Hauduta keittoa puolisen tuntia. Lisää lopuksi tuoreita yrttejä maun mukaan. Mausta suolalla ja pippurilla. Jos lisäät tilkan etikkaa, saat keittoon borssimaista kirpeyttä.
Tarjoa smetanan kera.
Kuin pieniä makeisia! Paahdetut juurekset ja piparjuurikerma. Mervi Pasanen
Uunijuurekset Hasselbackan tapaan
punajuuria, keltajuuria, raitajuuria
voita + korppujauhoja
hunajaa
suolaa
1. Kuori juurekset. Leikkaa viiltoja niin, että ohuet viipaleet jäävät hieman kiinni toisiinsa.
2. Laita juurekset uunivuokaan. Ripottele päälle suolaa ja voita pieninä nokareina.
3. Paahda 200 asteessa, kunnes juuret ovat lähes kypsiä. Koosta riippuen siihen voi mennä 1–2 tuntia.
4. Ota vuoka uunista, valuta päälle hieman hunajaa ja ripottele korppujauhoja juuresten pinnalle. Paista vielä 15 minuuttia.
1. Keitä raitajuuret ja keltajuuret. Jäähdytä, kuori ja viipaloi tai lohko ne reiluiksi paloiksi.
2. Huuhtele salaatti ja silppua vadille. Murusta homejuusto.
3. Lohko omenat. Jos käytät ulkomaista omenaa, kuori se. Kotimaisen omenan etenkin suoraan puusta napattuna voit käyttää sellaisenaan.
4. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.
5. Kokoa salaatti laakealle vadille, ja annostele kastike salaatin päälle.
Paahda lastuja keltajuuresta, raitajuuresta ja punajuuresta. Mervi Pasanen
Punajuurilastut
8–10 punajuurta, keltajuurta tai raitajuurta
4–6 rkl oliiviöljyä
1 tl merisuolaa
ripaus mustapippuria
1. Viipaloi pestyt juurekset mahdollisimman ohuiksi siivuiksi.
2. Laita kulhoon oliiviöljy, suola ja pippuri. Lisää juuressiivut.
3. Levitä lastut leivinpaperille uunipellille mahdollisimman tasaisesti. Paahda 150 asteessa, kunnes lastut ovat rapeita. Paksuudesta riippuen sipsien paahtuminen rapean kuiviksi kestää puolesta tunnista jopa pariin tuntiin.
