Ruokabloggarin mukaan palsternakka on monipuolinen raaka-aine, jota voi käyttää porkkanan tapaan sekä raakana että kypsennettynä.
Makeahko, pähkinäinen maku. Parempaa kuin porkkana. Yllättävänkin monipuolinen.
Ruokabloggaaja Sonja Watson, 51, on ihastunut palsternakan makuun, joka muistuttaa hieman porkkanaa. Hän tykästyi palsternakkaan jo lapsena, kun mummon serkku käytti sitä paljon ruuanlaitossa.
Tätä terveellistä marraskuista satotuotetta voi hyödyntää porkkanan tapaan raakana ja kypsennettynä moniin ruokiin.
– Palsternakka on liemijuures ja sopii täydellisesti antamaan makua keittoihin ja pataruokiin. Uunissa taas juureksen maku pääsee oikeuksiinsa, Watson kuvaa.
Hän itse käytti palsternakkaa ensi kerran tehdessään aikoinaan lihasoppaa. Sittemmin hän on hyödyntänyt juuresta keitoissa, padoissa, uunijuureksissa, kasvispihveissä ja vokkiruuissa, jopa risotossakin.
– Ja voi miten hyviä ranskalaisia ja sipsejä palsternakasta saa. Se sopii myös makeaan ja suolaiseen leivontaan porkkanan tavoin.
Palsternakka tunnetaan ehkä parhaiten liemijuureksena, soseena tai uunijuureksena, mutta sitä kannattaa kokeilla kaikenlaiseen ruoanlaittoon.
Sonja Watson
Palsternakka ei ole kovin suosittu raaka-aine, eikä se ihan kaikille sovikaan: jotkut ovat sille allergisia, ja sen maku on aika voimakas.
Watsonin mielestä ihmisillä on kuitenkin turhaan ennakkoluuloja palsternakkaa kohtaan.
– Palsternakka tunnetaan ehkä parhaiten liemijuureksena, soseena tai uunijuureksena, mutta sitä kannattaa kokeilla kaikenlaiseen ruoanlaittoon. Kannattaa yhdistää se perunan tai porkkanan kanssa, jos ei ole tottunut sen makuun.
Nyt painoalan ammattilainen kokkaa kotikeittiössään Helsingin Suutarilassa palsternakka-porkkanalettuja lounaaksi.
– Näitä on yllättävän helppo paistaa, vaikka jauhoa on vähän. Mutta ovathan nämä vähän hauraita, Watson tuumii.
Lopputuloksena on kasvispihvin kaltaisia maukkaita lettuja, jotka nautitaan jogurtin ja salaatin kera.
– Kasvispihvin ja letun ero on se, että letuissa on maitoa, Watson vertaa.
Lapsesta asti kokkailusta pitänyt Watson esittelee ruokakokeilujaan Avokadoa ja sitruunaa -blogissaan. Palsternakka esiintyy useassa reseptissä.
– Toivon, että lukijani saisivat ideoita terveelliseen, kasvispainotteiseen ruuanlaittoon.
Palsternakka-porkkanaletut jogurttikastikkeella
Yhteensä 12–14 lettua neljälle hengelle
300 g palsternakkaa
200 g porkkanaa
n. 10 cm pätkä purjoa hienoksi silputtuna
3 kananmunaa
2–2,5 dl maitoa, mantelijuomaa tai kaurajuomaa
1 tl sormisuolaa tai oman maun mukaan
timjamia
mustapippuria
1 punainen chili
1 dl täysjyvävehnäjauhoja
öljyä paistamiseen
Jogurttikastike:
170 g kreikkalaista jogurttia
1 tl sitruunamehua
ripaus paprikamaustetta
ripaus suolaa ja mustapippuria
1 tl hunajaa
valkosipulia oman maun mukaan
lisäksi esim. retiisejä, porkkanaraastetta, vesikrassia, pinaattia, salaattia ja pekaanipähkinän muruja.
1. Kuori palsternakat ja porkkanat ja raasta hienoksi raasteeksi. Leikkaa purjo hienoksi silpuksi.
2. Sekoita munat, maito, mausteet ja jauhot keskenään. Lisää raaste joukkoon.
3. Lusikoi seosta kuumalle öljytylle paistinpannulle ja vähennä lieden lämpötilaa.
4. Paista letut kullanruskeiksi.
5. Valmista jogurttikastike sekoittamalla ainekset.
6. Tarjoa letut jogurttikastikkeen ja esimerkiksi salaatin kanssa. Ripottele päälle paahdettuja pähkinän muruja.
Kaurainen juurespitsa
Neljälle hengelle
3 dl täysjyvävehnäjauhoja
1 dl kaurahiutaleita
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
2 dl vettä
2 rkl öljyä
Täyte:
1 iso palsternakka
2 porkkanaa
2–3 punasipulia
oliiviöljyä
1–2 valkosipulinkynttä murskattuna
suolaa ja mustapippuria
1 rkl balsamiviinietikkaa
yrttimausteseosta (tai basilikaa tai timjamia)
100 g maustamatonta tuorejuustoa tai ricottaa
125 g mozzarellaa viipaleina tai murustettuna
päälle basilikamaustetta
1. Aloita valmistamalla pitsapohja. Sekoita ensin kuivat aineet keskenään ja lisää sitten joukkoon vesi ja öljy. Sekoita hyvin.
2. Levitä pitsataikina lusikalla ohueksi kerrokseksi leivinpaperin päälle pellille.
3. Esipaista pohjaa uunin alatasolla 10 minuuttia 225 asteessa.
4. Viipaloi juustohöylällä palsternakasta ja porkkanasta pitkiä suikaleita. Kuori ja leikkaa sipulit lohkoiksi kuuteen osaan.
5. Lisää oliiviöljyä ja juurekset pannulle. Mausta juurekset suolalla, mustapippurilla, yrttimausteella, valkosipulimurskalla ja balsamiviinietikalla.
6. Paista keskilämmöllä muutama minuutti, kunnes vihannekset ovat pehmenneet.
7. Sivele oliiviöljyä kevyesti sudilla esipaistetun pohjan päälle. Öljy tekee pohjasta rapeamman.
8. Levitä tuorejuusto tai ricotta pohjan päälle. Asettele juurekset tuorejuuston päälle ja lisää mozzarella viipaleina tai pieninä paloina.
9. Kypsennä pitsaa uunin keskitasolla 10–12 minuuttia, kunnes pitsa on saanut kauniin värin ja pohja on täysin paistunut.
10. Viimeistele pitsa basilikamausteella.
Juuresnäkkäri palsternakkahummuksen kera
2 pellillistä 10 hengelle
1 dl kurpitsansiemeniä
1 dl auringonkukansiemeniä
0,5 dl seesaminsiemeniä
0,5 dl pellavansiemeniä
1,5 dl kaurahiutaleita
1,5 dl ruisjauhoja
1 tl sormisuolaa
1,5 dl kiehuvaa vettä
0,5 dl öljyä
2 dl palsternakkaraastetta
1 dl porkkanaraastetta
päälle merisuolahiutaleita
1. Mittaa kaikki kuivat aineet isoon kulhoon. Lisää joukkoon juuresraasteet ja sekoita. Lopuksi kaada sekaan kiehuva vesi ja öljy.
2. Kaulitse taikina ohueksi levyksi leivinpaperilla vuoratulle pellille. Parhaiten se onnistuu siten, että laitat taikinan päälle toisen leivinpaperin ja kaulitset.
3. Voit tehdä taikinaan veitsellä viillot, jotta se on jäähtyneenä helpompi katkaista paloiksi. Sirottele näkkärin pinnalle merisuolaa.
4. Paista uunin alatasolla 50–60 minuuttia 150 asteessa.
5. Taita jäähtynyt näkkärilevy paloiksi.
6. Säilytä näkkärit ilmatiiviissä astiassa. Nauti
palsternakkahummuksen kanssa.
Palsternakkahummus
400 g palsternakkaa
1 punasipuli
1 valkosipulinkynsi
ripaus suolaa ja mustapippuria sekä 1 tl oliiviöljyä
230 g kikherneitä ja kikherneiden lientä
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
2 rkl tahinia eli seesaminsiementahnaa
1 tl paprikamaustetta
suolaa ja mustapippuria oman maun mukaan
1. Kuori palsternakat ja leikkaa lohkoiksi. Kuori ja leikkaa sipuli puoliksi.
2. Nosta palsternakat, sipuli ja valkosipulinkynsi kuorineen leivinpaperin päälle pellille. Valuta päälle oliiviöljyä ja mausta suolalla ja pippurilla. Sekoita.
3. Paahda 200-asteisessa uunissa noin puoli tuntia, kunnes palsternakat ovat pehmenneet ja saaneet hieman väriä.
4. Laita lämpimät palsternakat ja sipulit kulhoon. Kuori valkosipuli ja lisää joukkoon. Lisää valutetut kikherneet, öljy, sitruunamehu ja mausteet.
5. Sekoita sauvasekoittimella tasaiseksi massaksi. Notkista hummus kikherneiden liemellä.