– Kyssäkaalissa on enemmän proteiinia ja vähemmän hiilihydraattia kuin esimerkiksi perunassa. Siitä voi tehdä vaikka ranskalaisia, Siskosten Vihannestilan Santra Lähteenmäki kertoo.
Ensimmäiset maininnat kyssäkaalista löytyvät 1500-luvulta. Uuteen suosioon kyssäkaali nousi vähähiilihydraattisen ruokavalion yhteydessä.
Kyssäkaali, toiselta nimeltään kaalirapi on varsinainen vitamiinipommi. Sen sisältämä c-vitamiinimäärä vetää vertoja monille muille kasviksille, ja jopa hedelmille tai marjoille.
– Kyssäkaalissa on sataa grammaa kohden 50 mg c-vitamiinia, joka vastaa reilua 60 % aikuisen päivittäisestä tarpeesta. Siinä on myös paljon kalsiumia, kaliumia ja muita hivenaineita, Santra listaa.
Lempeän raikas, vivahde kaalia
Koska kyssäkaali on jopa hieman mystinen kasvi, on syytä raottaa hieman tätä salaisuuden verhoa.
Yllättävintä on, että vaikka kyssäkaali näyttää juurekselta, se ei sitä ole.
– Juuresten syötävä osa kasvaa maan alla, mutta kyssäkaali on erilainen.
Kyssäkaalin mukula, eli kyssä, on sen syötävä osa ja se kasvaa maan pinnassa samaan tapaan kuin vaikkapa kukka- tai parsakaali.
Mutta miltä kyssäkaali maistuu?
– Sen maku on lempeän raikas ja siinä on pieni vivahde kaalia.
Kyssäkaali muistuttaa maultaan hieman kaalia. Sitä voi käyttää sekä raakana että kypsennettynä.
Kyssäkaalia voi syödä sekä raakana että kypsennettynä.
Se sopii hyvin lämpimien ruokien lisukkeeksi, mutta myös laatikkoruokiin, uunijuureksiin ja keittoihin. Jääkaapin vihanneslokerossa kyssäkaali säilyy syömäkelpoisena pitkään.
Monipuolisilta ominaisuuksiltaan kyssäkaalia voi verrata porkkanaan, joka onkin sille oivallinen makupari.
Jos kyssäkaali on uusi tuttavuus, sitä voi kokeilla raakaraasteena porkkanan kanssa.
– Ja raa’asta kyssäkaalista tehty coleslaw on todella hyvää, Santra vinkkaa.
Kyssäkaali-coleslawn ohje löytyy artikkelin lopusta.
Kyssäkaali on varsin vaativa kasvatettava, joka pitää aurinkoisista ja lämpimistä päivistä.
Terveellistä, monipuolista ruokaa ilman hävikkiä
Viime vuonna siskokset valittiin Satakunnan Yrittäjien Vuoden nuoriksi yrittäjiksi. He haluavat kasvattaa terveellistä, monipuolista ruokaa suomalaisille mahdollisimman pienellä hävikillä. Siksi kyssäkaalikin valikoitui heidän repertuaariinsa.
– Kokeilemme jatkuvasti uusien kasvien soveltuvuutta tilan viljelykiertoon. Tällä hetkellä olemme innoissamme muun muassa punajuuren kasvatuksesta, Sofia Lähteenmäki toteaa.
Avomaalla kasvatettava kyssäkaali vaatii kasvattajaltaan tarkkuutta ja huolellisuutta.
– Mutta monipuolisessa käytettävyydessään se antaa kaiken vaivan takaisin, Sofia jatkaa.
Lähteenmäen siskosten isä Jukka onkin kuvaillut kyssäkaalia hauskalla tavalla.
– Isä sanoo, että kyssäkaali on kaalimaailman mersu. Vähän tavallisia kaaleja parempi.
”Isä sanoo, että kyssäkaali on kaalimaailman mersu. Vähän tavallisia kaaleja parempi.
Seuraa Siskosten Vihannestilan toimintaa myös Facebookissa ja Instagramissa! Katso Kyssäkaali-coleslawn ohje alta.
Kyssäkaalista tehty coleslaw on lisukkeiden aatelia.
KYSSÄKAALI-COLESLAW
1 kyssäkaali
2 porkkanaa
1 appelsiinin mehu
Hellmann’s-majoneesia (200 g purkki)
lipstikkaa
2 rkl valkoviinietikkaa
Kuori kyssäkaali ja porkkanat ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Sekoita raasteet kulhossa.
Sekoita kastikkeeksi yhden appelsiinin puristettu mehu, majoneesi, hienonnettu, tuore lipstikka ja valkoviinietikka. Lisää kastike salaattiin ja sekoita hyvin. Peitä kulho kelmulla tai kannella ja nosta jääkaappiin maustumaan muutamaksi tunniksi tai yön yli. Salaatti säilyy jääkaapissa muutamia päiviä.
Katso resepti täältä!
Kokeile myös herkullista Kyssäkaali-retiisisalaattia!
Kyssäkaali sisältää reippaasti c-vitamiinia, kalsiumia, kaliumia ja muita hivenaineita.