Lehtikaali on vanha arvokas kasvi, mutta sen viljely on edelleenkin melko vähäistä, vaikka se menestyy meillä hyvin ja sitä voidaan kerätä maasta syksyllä aina lumen tuloon asti.
Kurttukaali eli savoijinkaali muodostaa löyhän, kurttuisista lehdistä koostuvan kerän. Uloimmat, tummanvihreät lehdet, rullautuvat usein ulospäin. Sisemmät lehdet ovat vaaleita tai kellertäviä. Kurttukaalin maku on mieto, hieman pähkinään vivahtava. Kurttukaalissa on runsaasti A-vitamiinia. Sitä käytetään valkokaalin tapaan salaatteihin, keittoihin, kääryleisiin tai patoihin ja kiinankaalin tapaan wokeissa.
Lehtikaali kestää hyvin kylmää. Sen voi jopa jättää lumen alle, mistä sitä sitten korjataan tarvittaessa. Sen maku muuttuu miedommaksi ja makeammaksi, jos sen annetaan jäätyä ennen korjaamista. Silloin sen hiilihydraatit alkavat muuttua sokereiksi ja kaali saa täyteläisen maun. Pakasta lehtikaali sellaisenaan ja murenna jäisistä lehdistä makua ja väriä ruokiin. Lehtikaalin karkea lehtiruoti pilkotaan ja esikypsennetään ennen lehtiosan lisäämistä lämpimiin ruokiin. Silputtua lehtikaalia voi käyttää persiljan tavoin ja se sopii salaatteihin, keittoihin ja muhennoksiin.
Herkuttele kaaliruuilla
Kaali hautuu meheväksi possun kanssa.
Lehtikaali tuo makua ja väriä kuhapataan.