Gluteeniton leivonta on helpottunut vuosi vuodelta. Erilaisten gluteenittomien tuotteiden maut ovat myös parantuneet.
Tämä voileipäkakku valmistetaan gluteenittomasta paahtoleivästä. Täytteenä on kinkkutäyte sekä maultaan tsatsikia muistuttava kurkkutäyte. Täytekerrokset ovat ihanan paksuja, joten makua ei tästä voileipäkakusta puutu.
Jos haluat ohuemmat täytekerrokset, lisää silloin leipäsiivujen määrää ja tee voileipäkakku hieman suurempaan vuokaan. Valitse maitotuotteista täytteisiin ja kuorrutukseen rasvaa sisältävät versiot, jotta saat ne vatkattua vaahdoksi. Gluteenitonta paahtoleipää löydät kaupoista gluteenittomien tuotteiden hyllystä huoneenlämmöstä sekä pakasteosastolta pakasteena.
Gluteenittomassa leivonnassa tulee aina huomioida se, että leivonta tehdään puhtailla välineillä ja tasoilla, eikä edes jauhopölyä saa päästä leivonnaisiin missään leivonnan vaiheessa.
Leivonnassa käytettävien raaka-aineiden ainesosalistat ja myyntipakkauksen merkinnät pitää tarkistaa ennen leivontaa, jotta käyttämäsi tuotteet sopivat varmasti gluteenittomaan ruokavalioon. Tuotteiden gluteenittomuudessa on jopa merkkikohtaisia eroja, joten tässä pitää olla tarkkana. Myös tarjoiluvaiheessa tulee huomioida, että gluteenittomilla leivonnaisilla on omat tarjoiluastiat ja ottimet.
Gluteeniton voileipäkakku
noin 300 g (12 siivua) gluteenitonta paahtoleipää
Täytteet:
400 g maustamatonta tuorejuustoa
150 g ranskankermaa
1 dl vispikermaa
150 g kurkkua
1 pieni valkosipulinkynsi
3 rkl tuoretta ruohosipulia
180 g ohuita palvikinkkusiivuja
3 rkl kurkkusalaattia
mustapippuria
suolaa
Kostutus:
noin ½ dl kivennäisvettä
Kuorrute:
150 g ranskankermaa
1 dl vispikermaa
suolaa
Koristeluun:
esimerkiksi versosekoitusta, salaatteja, kurkkua, palvikinkkusiivuja sekä syötäviä kukkia
Mittaa vatkauskulhoon maustamaton tuorejuusto, ranskankerma sekä vispikerma. Vatkaa ne sähkövatkaimella paksuksi vaahdoksi. Ota vaahdosta kolmasosa hieman pienempään kulhoon.
Raasta kurkku hienoksi raasteeksi kurkkutäytettä varten ja nosta siivilään. Ripottele kurkun päälle hieman suolaa ja sekoita. Anna nesteiden valua muutaman minuutin ajan.
Painele sen jälkeen kurkkuraastetta esimerkiksi lusikalla siivilässä, jotta saat valutettua ylimääräisen nesteen mahdollisimman hyvin raasteesta. Hienonna kurkun joukkoon valkosipuli, ja sekoita kurkkuraaste pienemmässä kulhossa olevan vaahdon joukkoon. Pilko ruohosipuli ja lisää siitä noin puolet täytteen joukkoon.
Pilko palvikinkkusiivut pieniksi paloiksi, ja lisää ne yhdessä kurkkusalaatin kanssa suuremmassa vatkauskulhossa olevan vaahdon joukkoon. Lisää vielä loput ruohosipulit kinkkutäytteen joukkoon.
Sekoita täyte tasaiseksi. Maista täytteitä ja mausta ne rouhitulla mustapippurilla sekä tarvittaessa suolalla. Leikkaa gluteenittomista paahtoleipäsiivuista reunat ohuelti pois.
Vuoraa noin puolentoista litran leipävuoka (noin 21 cm x 10 cm x 8 cm) kelmulla, jotta saat valmiiksi täytetyn voileipäkakun helposti pois vuoasta. Jätä kelmua reunan yli sen verran, että saat suojattua valmiiksi täytetyn voileipäkakun sillä.
Leikkaa gluteenittomista paahtoleipäsiivuista reunat ohuelti pois. Vuoraa noin puolentoista litran leipävuoka (noin 21 cm x 10 cm x 8 cm) kelmulla, jotta saat valmiiksi täytetyn voileipäkakun helposti pois vuoasta. Jätä kelmua reunan yli sen verran, että saat suojattua valmiiksi täytetyn voileipäkakun. Kostuta leipäpalat kivennäisvedellä.
Levitä ensimmäinen leipäkerros vuoan pohjalle. Leikkaa tarvittaessa leipäsiivuista sopivan kokoisia paloja, jotta saat tiiviin leipäkerroksen. Kostuta ensimmäinen leipäkerros kivennäisvedellä pullasutia apuna käyttäen. Kostutuksen määrä riippuu käytetystä paahtoleivästä ja voi vaihdella runsaasti.
Levitä leipäkerroksen päälle puolet kinkkutäytteestä. Lado täytteen päälle toinen leipäkerros ja kostuta leipiä hieman. Levitä kurkkutäyte leipäkerroksen päälle, tasoita täytekerros. Lado vielä kerros leipäsiivuja ja kostuta ne.
Levitä loput kinkkutäytteestä leipäkerroksen päälle ja lisää vielä yksi leipäkerros voileipäkakun päällimmäiseksi kerrokseksi. Kostuta leivät ja suojaa voileipäkakku kelmulla.
Levitä leipäkerroksen päälle puolet kinkkutäytteestä. Lado täytteen päälle toinen leipäkerros ja kostuta leipiä hieman. Levitä kurkkutäyte leipäkerroksen päälle, tasoita täytekerros. Lado vielä kerros leipäsiivuja ja kostuta ne. Levitä loput kinkkutäytteestä leipäkerroksen päälle ja lisää vielä yksi leipäkerros voileipäkakun päällimmäiseksi kerrokseksi.
Nosta voileipäkakku kylmään ja anna tekeytyä ainakin muutaman tunnin ajan. Voit halutessasi laittaa vielä pienen leikkuulaudan voileipäkakun päälle painoksi.
Poista kelmut voileipäkakun päältä ja kumoa kakku tarjoiluastialle. Poista kumoamisen jälkeen kelmut kokonaan voileipäkakun ympäriltä.
Kun kakku on saanut olla jääkaapissa useamman tunnin, poista kelmut voileipäkakun päältä ja kumoa kakku tarjoiluastialle. Poista kumoamisen jälkeen kelmut kokonaan voileipäkakun ympäriltä. Levitä kuorrute haluamallasi tavalla voileipäkakun päälle ja sivuille.
Vatkaa kuorrutteen ranskankerma ja vispikerma vaahdoksi. Mausta halutessasi suolalla. Levitä kuorrute haluamallasi tavalla voileipäkakun päälle ja sivuille. Voit kuvioida kuorrutteen pintaa veitsen kärjellä tai halutessasi pursottaa kuorrutteella kauniita koristeita voileipäkakun päälle ja sivuille.
Koristele voileipäkakku lopuksi esimerkiksi erilaisilla salaateilla tai versosekoituksella, kurkulla, kinkkusiivuilla sekä syötävillä kukilla.
Koristele voileipäkakku lopuksi esimerkiksi erilaisilla salaateilla tai versosekoituksella, kurkulla, kinkkusiivuilla sekä syötävillä kukilla.
Taru Vihavainen on alkuperäiseltä ammatiltaan fysioterapeutti. Kaikki alkoi ristiäiskakusta, joka sai hänet kiinnostumaan leivonnasta enemmän.
Vihavainen aloitti Pullahiiren leivontanurkka -blogin pitämisen vuonna 2006 ja jäi sille tielle. Hän on myös kirjoittanut kolme leivontakirjaa. Lisäksi hän pitää leivontakursseja ja suunnittelee yrityksille reseptejä.
Taru Vihavainen haluaa kannustaa erityisesti vanhempia ottamaan lapset mukaan keittiöön.
