Kostea ja lämmin ilma kuin etelässä, vihreää silmänkantamattomiin. Siinä sitä olisi jalkapallokentällisen verran kevyttä syötävää, salaattia.
Köyliöläisessä Härkälän puutarhassa salaatinviljely on tärkeä elinkeino: perheyrityksen kasvihuoneiden noin 9 000 neliömetrin viljelypinta-alasta jo 4 000 on pyhitetty salaatille, vaikka yritys otti salaatit repertuaariinsa vasta 2000-luvulla. Salaatin kysyntä on nimittäin koko ajan ollut kasvamaan päin.
"Uusia lajikkeitakin pitää kokeilla", kertoo yrittäjä Mikko Härkälä, ja viittilöi mehevännäköisiin rooman- ja tammenlehtisalaatteihin.
Vieressä kököttää myös kukkapuskaa muistuttava tulivuorisalaatti.
"Keväämmällä valikoimiimme tulevat vielä esimerkiksi rucola ja punavihreä salaattimix. Tarjontaa pitää olla, jotta pysyy kilpailussa mukana."
Hyvin varustettujen ruokakauppojen hyllyiltä löytää nykyään jos jonkinlaisia vihreitä ihanuuksia. Monen suosikki on rapea, ruukussa tai pussissa myytävä jääsalaatti.
"Meidän salaattituotannostamme 60-70 prosenttia on jääsalaattia", todistaa Härkälä.
Seuraavaksi suosituimpia ovat lehtisalaatti, roomansalaatti ja tammenlehtisalaatti.
"Vuonna 2008 tehtyjen tilastojen mukaan kaikkein eniten suomalaiset syövät kuitenkin kerämäistä jäävuorisalaattia eli amerikansalaattia", tietää Kotimaiset Kasvikset ry:n viestintäpäällikkö Pirjo Toikkanen.
"Amerikansalaatti oli 2008 suosituimpien kasvisten listalla sijalla kuusi, ja kukin suomalainen söi sitä keskimäärin 2,78 kiloa vuodessa. Seuraavaksi suosituin salaattilaji oli ruukkusalaatti 0,87 kilolla ja jääsalaatti 0,71 kilolla per suomalainen."
Kaikkiaan suomalaiset syövät salaattia viitisen kiloa vuodessa, eli noin sata grammaa viikossa. Kotimainen salaattituotanto kattaa kulutuksesta noin puolet.
Salaattishotti
ruukullinen jää- tai roomansalaattia
1/2 kuorittu kurkku
1/4 dl sitruunamehua
10 basilikanlehteä
2 dl omenamehua
suolaa
pippuria
Mittaa kaikki ainekset tehosekoittimeen ja soseuta tasaiseksi.
Tarkista maku ja tarjoa aamupalana, alkudrinkkinä tai välijuomana aterialla.
Joukkoon voi sekoittaa myös puolikkaan banaania, kiivin tai yhden desilitran karviaisia.
Sushi-salaattikääröt
300 g ruodotonta, nahatonta, tuoret-
ta lohta
2 dl sushiriisiä
(riisiviinietikkaa ja
mirinkastiketta)
puolikas kurkku
2 porkkanaa
1-2 pehmeälehtistä salaattia, esim.
salanova-tyyppistä
salaattia
Kastikkeeseen:
4 rkl soijakastiketta
pala tuoretta, raastettua inkivääriä
2 rkl mirinkastiketta
2 tl wasabitahnaa
Sekoita kastikkeen ainekset ja jaa kastike kahteen astiaan. Leikkaa lohi viipaleiksi ja edelleen suikaleiksi ja siirrä marinoitumaan toiseen kastikeastiaan. Anna maustua tunnin ajan jääkaapissa.
Kypsennä ja mausta sushiriisi pakkauksen ohjeen mukaan.
Kuori ja suikaloi ohuelti kurkku ja porkkanat.
Irrota salaatinlehdet, huuhtaise kevyesti ja kuivaa tarjolle. Valuta lohiviipaleet marinadista.
Kääri lohi, riisi ja kasvikset salaatinlehtien sisään. Kiinnitä tarvittaessa cocktailtikuilla.
Aseta loppu kastike esille kääröjen dippaamista varten.
Kaikki ainekset voi myös asettaa tarjolle erikseen, jolloin kukin ruokailija täyttää ja käärii salaatinlehdet itse.