Lähde: Kotimaiset kasvikset ry
Ensi viikolla vietetään Kotimaiset Kasvikset ry:n yrttiviikkoa. Aromaattiset tuoreyrtit tuovat kesän keittiöön. Niiden avulla ruoka tuoksuu ja maistuu. Pääsiäisen kalat kruunaa tuore tilli, ruohosipuli tai timjami ja lammaspaistin rosmariini tai minttu.
Kasvikset kultaa kirveli tai rakuuna ja jälkiruoat basilika tai raikas sitruunamelissa. Vaihtoehtoja on monia - kolmisenkymmentä erilaista tuoreyrttiä tälläkin hetkellä.
Uutuutena valikoimiin on tullut viinisuolaheinä, joka tuo uuden ja odotetun tuulahduksen yrttipalettiin. Hieman hapokkaan ja kirpeähkön viinisuolaheinän maku muistuttaa vanhan ajan ketunleipää. Salaateissa viinisuolaheinä näyttää koristeelliselta punaisine lehtiruoteineen.
Se tuo piristävän maun myös esimerkiksi kylmiin kalan kastikkeisiin, vaikkapa tuttuun kermaviilikastikkeeseen. Lämpimiin ruokiin viinisuolaheinän lehdet kannattaa lisätä vasta lopuksi.
Hienovaraisuus kuuluu yrttimaustajan perushyveisiin, koska yrtit ovat aromaattisia rohdoskasveja. Rotevia yrttejä voi hauduttaa ruoassa pitkäänkin, mutta hentoja kannattaa lisätä vasta ruoanvalmistuksen loppuvaiheessa.
Osa yrteistä on hyvä silputa ruokaan aivan lopuksi, jotta ruokailija saa nauttia yrteistä vapautuvista eteerisistä öljyistä.
Yleensä samaan ruokalajiin riittää yksi tai kaksi tuoretta yrttiä. Tukimakuna toimii hyvin persilja ja sitä kannattaakin suosia tasapainottamaan toista, ehkä voimakkaanmakuista yrttiä. Myös sipulit, mukaan luettuna ruohosipuli, tarjoavat yrttiaromeille hyvän taustan.
Yrttivalikoima on laajentunut ja monipuolistunut kasvihuoneviljelyn ansiosta. Viimeisen kymmenen vuoden aikana tuoreyrttien käyttö on peräti nelinkertaistunut. Käyttömäärät ovat kuitenkin edelleen vähäisiä, koska liikkeelle on lähdetty todella pienistä luvuista.
Yrttiaapinen
Basilika, tavallinen. Välimeren keittiö, salaatit, tomaatti, sipuli, munakoiso, vaalea liha, kala, juustot, öljy, pasta, pesto
Japanilainen persilja. Salaatit, kala- ja lihakeitot, porkkana, kesäkurpitsa, palsternakka
Kanelibasilika. Jauheliha-, kasvis- ja vokkiruoat, curryt, omena, raparperi, salaatit
Kirveli. Kasvisruoat, sienet, peruna, kala, broileri, levitteet, munakas
Korianteri. Intialainen, thai- ja meksikolainen keittiö, kana, lammas, kala, kastikkeet, porkkana, jogurtti, tahnat, tomaatti, sitrukset
Kynteli. Korvaa suolaa ja pippuria; kasvisruoat, kaali, papu, broileri
Lipstikka. Korvaa liemikuution; keitot, liemet, pataruoat, kastikkeet
Meirami. Maksa-, kaali- ja makkararuoat, hernekeitto, sieni- ja papuruoat
Minttu. Jälkiruoat, lammas, kana, jogurtti, lihapadat, kala, salaatit, suklaa
Oregano. Välimeren keittiö, pizza, pasta, tomaatti, grillattu liha, öljy, lammas
Perilla. Salaatit, keitot, muna- ja kalaruoat, kiinalainen ja japanilainen keittiö
Persilja. Keitot, padat, liemet, salaatit, liha- ja kasvisruoat, voileivät
Piparminttu. Salaatit, tee, peruna, porkkana, omena, rahka, boolit/juomat
Punainen basilika. Välimeren keittiö, pastat, salaatit, tomaatti, kala, vaalea liha
Rakuuna. Kala, kana, porkkana, kastikkeet, sienet, kasvikset, muna, maustevoi, viinietikka, salaatit, pinaatti, parsa
Ranskalainen rakuuna. Maustetut öljyt, kasvisruoat, grillattu kala, broileri, peruna
Rosmariini. Padat, lammas, riista, liha, kala, peruna, uunijuurekset, hedelmät
Salvia. Kala- ja liharuoat, pasta, tomaatti, kastikkeet, levitteet, munaruoat
Sitruunabasilika. Salaatit, kastikkeet, viinietikat, kala, riista, jälkiruoat, leivonta
Sitruunamelissa. Salaatit, jälkiruoat, kala, leivonta, tee, vesi
Thai-basilika. Itämaiset ruoat kuten vietnamilainen ja thaikeittiö, salaatit, tomaatit, keitot, voileivät
Tilli. Perunat, uudet perunat, kala, äyriäiset, kalan kastikkeet, tilliliha
Timjami. Keitot, lihapadat, kasvisruoat, punajuuri, peruna, riista, uuniruoat
Vinkki
Säilytä muut tuoreyrtit jää- tai viileäkaapissa, mutta jätä basilikat ja sitruunamelissa huoneenlämpöön ja pidä ruukun turve kosteana.