Mangoldi on kesäinen salarakkaani
Kesäkeittiö tarjoilee tänään kasvispaistosta, jonka pääraaka-aine on mangoldi. Mangoldi on lehtivihannes, jonka kasvattaminen onnistuu ensikertalaiseltakin ja jonka hyödyntäminen on helppoa. Pieniä lehtiä voi kerätä salaattiin ja suuret sopivat kypsennettynä ruokiin, joihin tulisi pinaattia tai punajuurta. Mangoldista käytetään sekä lehdet (pinaatin tavoin) että varret, jotka muistuttavat maultaan hieman punajuurta mutta jotka näyttävät raparperin varsilta.
Mielestäni mangoldin paras maustaja on sitruuna ja suolainen juusto tai liha. Halutessaan siihen sopii hyvin myös tulisuus, joten chili on oiva kaveri. Viime syksyn parhaaksi makunautinnoksi päätynyt mangoldileivän ohje löytyy täältä – klik, joten ei muuta kuin testaamaan, mihin kaikkeen mangoldi taipuu!
Mangoldipaistos
Lisukkeeksi neljälle, ruoaksi kahdelle
- 2 kesäsipulia
- 2 isoa valkosipulin kynttä
- (1/2 fenkoli)
- 1/2 paprika
- (1/2 punainen chili)
- 2 tomaattia
- 1 suureksi kasvanut mangoldi (noin 8 kpl puolen metrin lehtivarsia)
- 1/2 halloumi
- 1/2 sitruunan mehu
- suolaa
- mustapippuria
- öljyä paistamiseen
Valmistus
- Paloittele sipuli, fenkoli ja paprika puolen sentin paksuisiksi siivuiksi. Hienonna valkosipuli ja chili sekä lisää edellisten aineiden kanssa samaan paistopinoon. Lohko myös tomaatit noin 8 osaan.
- Huuhdo ja kuivaa mangoldi. Erottele pehmeät lehtiosat sen ruodeista. Pilko ruodit vastaamaan paprika- ja fenkolisiivuja, laita ne samaan paistopinoon.
- Hienonna mangoldien lehdet noin puolen sentin levyisiksi ja muutaman sentin pituisiksi siivuiksi. Nämä kypsyvät muita vihanneksia nopeammin, joten laita ne erilleen muista aineksista.
- Siivuta halloumi reilun puolen sentin siivuiksi.
- Kuumenna pannu ja lisää siihen öljyä. Kuullota kovat vihanneksia öljyssä kolme-neljä minuuttia.
- Lisää mangoldin lehdet pannulle ja jatka kasvisten kypsentämistä vielä nelisen minuuttia.
- Ruskista halloumi kypsennyksen loppuvaiheessa molemmilta puoliltaan.
- Mausta paistos lopuksi puristamalla sitruunan mehu sekaan, lisää myös suolaa ja pippuria maun mukaan.
Paistelin oliiviöljyssä ryöpättyjä mangoldin varsia ja sipulia pieneksi hakattuna, heitin sekaan vielä pöydällä kypsyneet kirsikkatomaatit viipaloituna sekä mausteeksi valkospulia ja chilitahnaa ja oli kyllä erinomaisesti minun makuuni, kun jättää kasvikset vielä sopivan rapsakaksi. Ensi vuonna pitänee laittaa lisää tätä ihanuutta kasvamaan.
Heti huomenna kyllä teen taas mangoldipaistosta (tai jotain vastaavaa), tänään juuri pohdin, että sato on niin suuri, että mitäköhän siitä. Paistosta nyhtöpossun kaveriksi!
Olen nyt tästä mangoldista lukenut että sitä olisi helppo kasvatella, pitää varmaan ensi vuonna kokeilla 🙂 ps. kurpitsankasvatus epäonnistui, ei ole mitään tapahtunut tuolla kasvimaalla sen suhteen. Kesäkurpitsat ovat sen sijaan räjähtäneet kasvuun 🙂
Tää on niin vaihtelevaa, tämä kasvien kasvatus. Viime vuonna vain kaksi mangoldiani oli muhkeita, joten tänä vuonna laitoin reilusti. Nyt niitä on niiiiin hirveästi, että paistosta ja leivänpäällistä pukkaa! Pitää varmaan kehitellä joku mangoldi-fetapiiraskin, että tulee käytetyksi. Ja ne kävis varmaan myös sienien kaveriks. Ja, ja…
Laitahan sinä puolestaan kesäkurpitsaideoita tulemaan, sitä laatua näyttäisi tulevan parin viikon sisällä myös meille. Harmi, että se sun jättikurpitsa hyytyi – olis ollut kivat vertailla satoa sitten syksyllä. Tosin hyytyminen kohtasi munkin kasviani tuossa kaksi viikkoa sitten, kun keli viileni – tyttökukka ei ole vieläkään avannut itseään. Toivottavasti on pitkä pakkaseton syksy, että ehtii edes rantapallon kokoiseksi! Ja sit mä kaipaan tietysti sulta myös kurpitsaideoita!
Olen kasvattanut Mangoldia jo monta kesää. Aluksi ostin taimia, mutta nyt jo useana kesänä kylvänyt ostosiemenistä( moniväri-). Itää hyvin ja kasvatan pitkissä ruukuissa kesäkukkien seassa. Kaunista ja aluksi syödään lehtiä pieninä salaateissa, vokataan ja loppukesästä rustaan moni annoksia kääryleitä pakkaseen. Varaan aina uuniruokaa tehdessäni aikaa valmistaa yhden tai kaksi vadillista/pellillisen kääryleitä samalla kypsymään uuniin ja pakastan pitkin syksyä niin kauan kuin lehtiä kasvaa. Sovellan ohjeita , googlestahan niitä löytyypilvin pimein, eli melkein mikä tahansa käy kääryleen sisään. Lehtiä pidän 2-3 minuuttia vedenkanssa mikrossa ja jäähdytän. Helppoa ja niin hyvää. Suosikkini on ilman muuta kanttarellitäytteiset. Aina on sen verran juuston kantaa/raastetta tai tuorejuustoa kotona,että voi hyvät kääryleet pyöräyttää.
Vau, nuo kääryleet eivät olekaan tulleet mieleeni! Ja kyllä, nyt pitäisi saada kanttarelleja, että pääsisi testaamaan. Tänä vuonna sato on taas niin runsas, että pyörryttää.