Pikaruokalan mangoldileipä

Kun kuulin ensimmäisen kerran mangoldista, oli sitä kokeiltava sen erikoisen nimen vuoksi. ”Hei, olen Perho ja kasvatan kasvimaallani mangoldia.” Eikö kuulosta aika vahvalta keskustelunavaukselta? 

Nykyisin mangoldin upeat lehdet kaunistavat kukkapenkin takalaitaa, mistä nappaan nipun milloin kasviswokkiin, milloin lettujen sekaan. Mangoldi on hauska kasvis: vasta nousseita mangoldeja voi käyttää baby leaf -salaatin tavoin, muhkeat lehdet toimivat kuten pinaatti ja varret muistuttavat hieman punajuurta. Ja varsia on useita eri värejä! Mangoldi tuottaa salaattien tavoin uuden sadon sen jälkeen, kun kasvi on leikattu lautaselle. Seuraavassa on helppoa ja herkullista pikaruokaa kasviksesta.

Mangoldileipä, 2 annosta

Ainekset

6 suurta mangoldin lehteä
2 valkosipulin kynttä
1 tl sitruunamehua
mustapippuria
ripaus suolaa
2 cm pala halloumijuustoa
pieni tomaatti
10 basilikan lehteä
2 siivua vaaleaa leipää
oliiviöljyä paistamiseen

Valmistus

1. Silppua mangoldi varsineen pieneksi, jätä lehdet suuremmiksi kuin ruodit niin leivän kokoaminen on helpompaa. Siivuta valkosipuli. Leikkaa halloumi kuudeksi siivuksi. Tee tomaatista ohuita siivuja.

2. Kypsennä mangoldia ja valkosipulia pari minuuttia keskilämmöllä oliiviöljyssä. Käytä suurta paistinpannua. Mausta sitruunalla, pippurilla ja kevyesti suolalla.

3. Siirrä mangoldimössö pannun toiseen laitaan ja siirrä tämä laita levyn ulkopuolelle. Lorauta levyn päällä olevalle pannun osalle oliiviöljyä. Laita siihen halloumijuustosiivut paistumaan. Paista molemmilta puolilta kunnes ne saavat vähän väriä ja nosta mangoldin päälle pannulla.

4. Paista leipäsiivut samaan tapaan kuin halloumijuusto.

5. Kokoa leivät. Aseta leipäsiivu lautaselle ja aseta sen päälle kolme halloumisiivua. Lusikoi päälle puolet mangoldista ja revi päälle basilikasilppua. Laita tomaatit kanneksi, jolloin leivän syöminen on helpompaa. Tee toinen samanmoinen. Koristele lopuksi pannuun jääneillä jämillä.