Daube de bœuf mijotée à la sauge

• Nombre de personnes6
• Temps de préparation35 minutes
• Temps de cuisson2 heures 35 minutes
• Degré de difficultéFacile
• CoûtBon marché

Les ingrédients de la recette

• 1,4 kg de bœuf à braiser (joue, macreuse ou paleron)
• 1 tête d’ail rose
• 1,5 litre de vin rouge
• 2 cuil. à soupe de farine
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 ou 3 brins de sauge
• 1 brin de thym
• 2 feuilles de laurier
• sel
• poivre du moulin

La préparation de la recette

1. Détachez les gousses d’ail, pelez-les et retirez le germe le cas échéant. Coupez la viande en gros cubes. Salez et poivrez-les.

2. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, saisissez les morceaux de viande dans l’huile fumante. Faites-les colorer sur toutes les faces. Réalisez cette opération en deux fois si la cocotte est trop petite car il est important que la viande soit bien saisie et ne rende pas d’eau.

3. Quand la viande est bien colorée, baissez l’intensité du feu. Saupoudrez de farine, mélangez et laissez cuire 2 min en remuant. Ajoutez le vin rouge, le thym, le laurier et les gousses d’ail. Versez 50 cl d’eau chaude, couvrez et laissez mijoter 2 h 30 à feu très doux.

4. Si la sauce réduit trop, ajoutez un peu d’eau, si elle vous paraît trop longue, laissez mijoter à découvert. 30 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les brins de sauge pour qu’ils infusent doucement.

5. Piquez la viande pour en vérifier la cuisson, elle doit être moelleuse. Écrasez les gousses d’ail dans la sauce et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Servez bien chaud avec des pâtes fraîches ou des gnocchis.

Que boire avec ?

Couleur du vin : rouge
Appellation : un crozes-hermitage
Région : Vallée du Rhône

Si vous avez un peu de temps, vous pouvez réaliser les gnocchis maison pour accompagner la daube.