Älä heitä kukkakaalin lehtiä pois! Tempura, sipsit, muhennos ja muut helpot jämäkaalireseptit

Moni riipii kukkakaaleista lehdet pois kaupassa ennen punnitusta kilohinnassa säästääkseen. Unohda tämä vaihe, sillä koko kukkakaali kuuluu lautaselle. Kaalinlehdet ovat täysin käyttökelpoisia ja lisäksi todella herkullisia (sekä kevyitä)!

Lisää kukkakaalin suojalehtien paksuimmat ruodit kypsennettäviin ruokiin hieman ennen kukintoja. Ohuet ja pienet lehdet kannattaa puolestaan sujauttaa ruokaan ihan viimeisenä. Hennot ja miedot lehdet voi rouskutella sellaisenaan. Myös kaalin keskiosa on rapeaa herkkua – siinä kukka-kaalin aromi pääsee hienosti esiin.

Psst! Hyödynnä myös parsakaalin jokainen osa kokkauksessa.

Raasta kukkakaalin keskusta kulhoon. Lisää tilkka etikkaa tai sitruunanmehua sekä oliiviöljyä ja hunajaa, suolaa ja yrttejä. Siirrä jääkaappiin ja käytä salaatteihin. Raaste säilyy hyvänä 2–3 päivää. Maustamattoman raasteen voi pakastaa. Se sopii niin piirakoihin, keittoihin kuin vokkeihin.

Grillaa isoimmat kukkakaalinlehdet nopeasti kuumalla hiilloksella tai grillin parilaosassa. Grillaa kaalin keskiosaa kokonaisena suoraan hiilillä tai grilliritilän päällä, kunnes se on pehmeä. Voit myös leikata keskiosan paloiksi ja pujottaa varrastikkuihin. Sivele pintaan bbq-kastiketta joko grillatessa tai jälkimarinadina.

Piilota kukkakaalinlehdet tempurataikinaan. Voit hyödyn-tää myös kaalin keskustan leik-kaamalla sen ohuiksi viipaleiksi. Sekoita taikinaan 1 dl vettä tai vichyä, 0,5 dl vehnäjauhoja, 1 rkl perunajauhoja, 1 tl leivinjauhetta ja ripaus suolaa. Dippaa huuhdellut ja kuivatut kaalin-lehdet ja kaaliviipaleet taikinassa. Uppopaista rypsiöljyssä kullanruskeiksi.

Paahda kukkakaalinlehdet uunissa lehtikaalin tapaan sipseiksi. Huuhtele ja kuivaa kaalinlehdet. Sekoita lehtiin kulhossa tilkka öljyä ja ripaus suolaa. Levitä leivinpaperilla päällystetylle uunipellille. Paahda 180-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia. Rouskuttele sellaisenaan tai dipin kanssa.

Leikkaa ison kukkakaalin keskiosa pieniksi kuutioiksi. Keitä kerman ja halutessasi voin kanssa muhennokseksi. Mausta suolalla, pippurilla ja yrteillä. Tarjoa esimerkiksi varhaisperunoiden kanssa.

Vinkki! Soseuta muhennos sileäksi kastikkeeksi tai soseuta ja ohenna keitoksi kasvisliemellä.