Chilin lajikkeet ja tulisuus
Chililajikkeita on paprikaa enemmän. Siemenvalikoimissa on tarjolla muodoltaan pyöreitä ja pitkulaisia chilipaprikalajikkeita. Värivalikoima ulottuu punaisista ja keltaisista violetteihin ja valkoisiin. Chilin tulisuus koukuttaa, sillä poltteen aiheuttava kapsaisiini saa elimistön vapauttamaan endorfiineja, jotka saavat aikaan mielihyvän tunteen.
Voimakkain maku hedelmässä on sisällä olevissa valkoisissa seinämissä, joissa siemenet ovat kiinni. Kapsaisiinin vahvuutta mitataan Scovillen asteikolla (SHU, Scoville Heat Units). Mitä korkeampi luku, sitä tulisempi maku.
Kaupallisesti käytetään 0–10-asteikkoa, jossa paprika saa arvon 0. Tulisin lajike oli aikoinaan ’Habanero’, jolle annettiin arvo 10. Maailman tulisimman chilin titteli on kuitenkin vaihtunut lajikkeelle ’Trinidad Moruga Scorpion’, joka saa arvon 10+++.
Lajikkeet miedosta tuliseen
- vihannespaprika
- ’Pimento’, ’Pepperoncini’
- ’Champion’, ’Rocotilllo’, ’Anaheim’
- ’Hungarian Wax’, ’New Mexico’
- ’Cayenne’, ’Tabasco’
- ’Malagneta’, ’Tepin’, ’Pequin’
- ’Habanero’, ’Rocoto’
- ’Red Savina Habanero’
- ’Bhut Jolokia’
- ’Trinidad Moruga Scorpion’.
Kasvitieteellisesti paprikan ja chilin hedelmä on marja, mutta chileistä puhutaan yleisesti palkoina ainakin ruuanlaitossa.
Esimerkkejä chililajikkeista
Matalia, korkeintaan 60 cm: ’Apache F1’, ’Barak’, ’Sweet Sunshine F1’, ’Hot Lemon’, ’Piment d’Espelette’.
Korkeita, 1–2 metriä: ’Jamaican Bell’, ’Jalastar’, ’Sperling’s Hot Fire’.
Pyöreä hedelmä: ’Chiluacle Negro’, ’Ciliegia Piccante’, ’Oranssi Habanero’.
Havannapaprikat
1. ’Hainan Yellow Lantern’ on satoisa ja hyvänmakuinen lajike. Sen siemeniä voi olla vaikea löytää.
2. Kypsänä lähes valkoinen ’Lima Blanca’ on erittäin tulinen, mutta muuten melko vaisun makuinen.
3. ’Naga Morich’ on yksi tulisimmista chileistä, jonka tulisuuden alta löytyy hienoja aromeja.
4. ’Jay’s Peach Ghost Scorpion’ sopii esimerkiksi salsaan tai maustesekoituksiin.
Capsicum baccatum
1. ’Trepadeira do Werner’ on maukas ja sopivasti tulinen. Kokeile esimerkiksi juustotäytettä halkaistuissa hedelmissä.
2. ’Aji Cristal’ sopii kaikkeen ruuanlaittoon. Kokeile lajiketta esimerkiksi kylmäsavustettuna.
3. ’Aji Omnicolor’ on miedohko lajike ja sopii vaikkapa hapankurkkujen maustamiseen.
Rokotopaprikat
1. ’Rocoto CAP357’ on satoisa ja maukas lajike. Se sopii hyvin ulkokasvatukseen amppelissa.
2. ’Rocoto Montufar’ on tyrmäävän tulinen, mutta kypsänä maukas. Hedelmien malto on paksu.
Chilipaprikat
1. ’Mulato Isleño’ on hyvin mieto lajike, jonka hedelmät syödään tuoreina vaikkapa salaatissa.
2. Aci Kirmizi Arnavut’ on erikoisuus, jonka hedelmät ovat runsaasti korkkiintuneet ja jopa yli 15-senttiset. Hedelmät ovat paksumaltoisia ja keskitulisia.
