Daube de boeuf aux carottes
- 4 pers.
Ingrédients
- 800 g de boeuf lardé (paleron, jumeau…)
- 500 g de carottes
- 50 cl de vin blanc sec
- 5 cl de Cognac
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 pied de porc blanchi
- 1 clou de girofle
- Sel fin et poivre
Préparation
- Avez-vous bien vérifié vos soupapes ? Voir la FAQ. La veille, faire mariner la viande avec Cognac, vin blanc, oignons émincés, ail, bouquet garni, sel, poivre, clou de girofle et 2 cuil. à soupe d’huile. Égoutter la viande. Dans l’autocuiseur faire colorer la viande sur toutes les faces dans l'huile chaude. Ajouter les oignons de la marinade, laisser dorer. Mettre le pied de porc coupé en deux. Verser la marinade. Les vapeurs d'alcool sont inflammables. Pour les évacuer, porter à ébullition pendant au moins 2 minutes sans couvrir. Ajouter les carottes émincées en rondelles. Assaisonner. Fermer l'autocuiseur. Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire selon le temps indiqué. Veillez, au cours de la cuisson, à ce que la soupape chuchote. Ouvrir, retirer le pied de porc, le désosser, le hacher grossièrement et le remettre dans l’autocuiseur. Mélanger délicatement. Découper la viande. Servir avec la garniture et le jus.
