Salolainen viljelijä Pentti Heinäraottaa reheviä chilipensaita kuumankosteassa kasvihuoneessaan ja mittailee satoa.
– Hyvältä näyttää. Pensaat tyhjennettiin viime viikonlopun chilifestivaaleille, mutta satoa riittää taas mukavasti myös Fiskarsiin, Heinä myhäilee.
Fiskarsin ruukkikylässä Raaseporissa järjestetään tulevana viikonloppuna lähi- ja pientuottajien Maan maut-ruokatapahtuma. Chilikeisari Heinä tulistuttaa yleisön makunystyröitä yli kahdellakymmenellä chililajikkeella. Sellainen valikoima tekee Heinästä Suomen suurimpiin lukeutuvan chilituottajiin.
Heinän puutarhan kasvihuoneissa kasvoivat 1990-luvun lopulla tutut ja turvalliset tomaatit.
– Päähänpistosta laitoimme muutaman chilipuskan nurkkaan, jossa tomaatti ei menestynyt. Puskat olivat nopeasti punaisena chilistä ja se olikin sitten menoa, Heinä muistelee.
Viljelijä hurahti chileihin ensipuraisulla, mutta kauppojen viherosastoilla vastassa oli vastahakoinen henkilökunta.
– Vääntelivät käsiään, että älä tuollaisia määriä tänne tuo, kun kukaan ei niitä osta.
Heinä ei muista tarkkaan, milloin muutos tapahtui, mutta chilivillitys on sittemmin lähtenyt täysin käsistä.
– Sekä minulla, että asiakkailla. Myyntikanavia ei tarvitse enää miettiä, sillä kaikki mikä tulee, myös menee.
Tuorechilikausi kestää toukokuusta lokakuuhun, talvella myydään säilykkeitä ja kuivatuotteita. Tomaatit ovat saaneet jäädä ja chilin kaverina tilalla kasvaa paprikaa.
Chilin viljely on Suomessa harvojen tuottajien käsissä. Heinä saattaa jopa olla suurin, mutta hänenkään tuotteita ei leviä kuin parhaiten varusteltuihin marketeihin ja erikoismyymälöihin Turun seudulla ja pääkaupunkiseudulla.
Viljelijä kiertää ahkeraan ruokafestivaaleilla ja avasi joitain vuosia sitten verkkokaupan. Kasvihuoneessa hän intoutuu kokeilemaan mitä erikoisempia lajikkeita ja etsimään optimaalisia kasvuolosuhteita. Esimerkiksi meksikolaista chilacaa ei kasvata kukaan muu ammattiviljelijä.
– Tämä on pirun tarkkaa hommaa ja vain kokeilemalla oppii. On lajikkeita, joiden sato on olematon, kun niitä kasvattaa itä-länsi-suunnassa. Etelä-pohjois-suunta taas röyhäyttää sadon, Heinä kuvaa.
Chili on vaativa kasvi paitsi viljelijälle, myös kotikokille.
– Tyypillisin virhe on annostella chiliä varomattomasti. Parhaimmillaan niistä löytyy hienoja vivahteita kuten lemon dropista sitruunan ja starfishistä omenan makuja, Heinä evästää.
Maan maut -ruokatapahtuma Fiskarsin ruukkikylässä Raaseporissa 24.-25.8. kello 10-17. Tapahtumassa on tuotteita noin 20 pientuottajalta.
Maito selättää chilin poltteen
- Chilin tulisuus piilee siemenkiinnikkeissä, ei siemenissä.
- Chili ei polta oikeasti vaan kapsaisinoidit hämäävät hermostoa aiheuttamalla polttavan tunteen.
- Vesi ei vie poltetta,vaan maitotuotteet.
- Chilin polte ei pilaa ruuan makua vaan oikein annosteltuna voimistaa makuja.
