Joko tunnet lehtikaalin?

Ravinteikas lehtikaali on monikäyttöinen kasvis. Hauduta, höyrytä tai pyöräytä smoothien joukkoon.

Huimaan suosioon noussut kotimainen lehtikaali on kokeilemisen arvoinen kasvis, sillä se on erittäin monikäyttöinen ja lisäksi terveellinen. Lehtikaali sisältää runsaasti C-vitamiinia ja rutkasti muun muassa kalsiumia ja rautaa. Siinä on myös paljon kuitua.

Nimensä mukaisesti lehtikaalista käytetään lehdet. Myynnissä on sekä vihreää että sinipunertavaa lehtikaalia, ja niitä voi käyttää samalla tavalla. Lehtikaali säilyy muovipussissa jääkaapin vihanneslokerossa, eikä pieni nuupahtaminen juuri vaikuta sen makuun.

Lehtikaalia voi käyttää sekä raakana että kypsennettynä. Ennen käyttöä lehdestä kannattaa poistaa kovanpuoleinen ruoti.

Lehtikaalin lehtiä voi käyttää raakana esimerkiksi smoothien joukossa, ja monet käyttävät sitä myös salaatin joukossa sellaisenaan, hienoksi silputtuna.

Lehtikaalia voi vokata, höyryttää tai hauduttaa, se sopii keittoihin ja gratiineihin, pestoon ja lettutaikinan joukkoon. Lehtikaalia voi pakastaa sekä raakana että kevyesti kypsennettynä. Se soveltuu myös kuivattavaksi.

Kotimaista lehtikaalia saadaan pitkälle syksyyn, ja sitä voi poimia jopa lumen alta.

Vihreä smoothie

(1 iso tai 2 pientä annosta)

2 lehtikaalin lehteä
1 päärynä
1 avokado
1 banaani
n. 1½ dl nestettä
1 dl maustamatonta jugurttia
sitruunamehua, hunajaa

1. Huuhtele lehtikaalin lehdet ja revi ne isoiksi paloiksi. Älä käytä ruotia. Huuhtele, kuori ja paloittele päärynä. Poista siemenet. Halkaise avokado ja poista kivi, kuori banaani. Laita ainekset tehosekoittimeen ja lisää jugurtti ja neste. Voit käyttää vettä ja lorauksen kookosmaitoa, tai luontaistuotekaupoista saatavaa kookosvettä. Kookos tuo juomaan makeutta.
2. Käytä konetta jonkin aikaa, jotta lehtikaali jauhautuu hienommaksi.
3. Mausta juoma tilkalla sitruunamehua ja halutessasi lisää joukkoon vähän hunajaa.
4. Voit lisätä joukkoon myös pakastemarjoja, esimerkiksi punaisia viinimarjoja. Näin juomasta tulee kylmempi ja raikkaampi.

Lehtikaalimuhennos

(iso annos)

6 lehtikaalin lehteä
1 pkt pekonia
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
2½ rkl soijakastiketta
n. 4 dl vettä
pippuria

1. Huuhtele lehtikaalin lehdet, poista lehtiruodit ja revi isoiksi paloiksi. Silppua pekoni ja paista se pannulla rapeaksi. Nosta palat pois ja kuullota samassa öljyssä hienonnettu sipuli ja valkosipuli, älä anna niiden palaa. Lisää pannulle pekonipalat ja lehtikaalinlehdet, soijakastike sekä noin 2½ dl vettä. Kiehauta ja anna hautua, kun vesi on haihtunut. Lisää vettä ja anna hautua vielä kunnes neste on haihtunut ja lehtikaali pehmeää. Kaikkiaan hauduttamiseen menee noin 20 minuuttia.
2. Mausta ripauksella pippuria. Muhennosta voi syödä sellaisenaan, tai siitä voi käyttää noin puolet ison munakkaan täytteeksi. Muhennoksesta voi valmistaa myös munakkaan: ota puolet massasta, yhdistä joukkoon kuusi kananmunaa ja ripaus suolaa. Vatkaa tasaiseksi ja paista pannussa molemmin puolin kypsäksi.
3. Muhennoksen resepti: Piki Kettinen/Sorrin puutarha

Höyrytetty lehtikaali

(lisäkkeeksi kahdelle)

4 lehtikaalin lehteä
vettä
1 valkosipulinkynsi
1/3 chiliä
½ dl (sitruunan makuista) öljyä
suolaa
seesaminsiemeniä

1. Huuhtele lehtikaalin lehdet, poista ruoti. Revi paloiksi. Laita kattilaan höyrytysritilä ja sopivasti vettä, kuumenna kiehuvaksi.
2. Höyrytä lehtikaalia noin kymmenen minuuttia, niin että sen väri pysyy helakan vihreänä. Älä päästä sitä ruskeaksi ja veltoksi.
3. Sekoita kulhossa keskenään kuorittu, viipaloitu valkosipulinkynsi, puhdistettu ja hienonnettu chili ja öljy. Mausta suolalla.
4. Nostele valmiit lehtikaalit kulhoon, kaada öljyseos niiden päälle ja sekoittele. Mausta suolalla ja ripottele halutessasi päälle seesaminsiemeniä.

Lehtikaaliletut

(8–10 kpl)

1–2 lehtikaalin lehteä
2 dl jauhoja
ripaus suolaa
2 tl leivinjauhetta
1 muna
2 ½ dl maitoa
paistamiseen: voita
tarjoiluun: puolukoita, puolukkahilloa tai parmesaanijuustoa

1. Huuhtele lehtikaalin lehdet, poista lehtiruoti ja hienonna lehdet veitsellä silpuksi.
2. Sekoita kulhossa jauhot, suola ja leivinjauhe. Lisää joukkoon muna ja puolet maidosta ja sekoita tasaiseksi. Lisää sitten loppu maito ja sekoita.
3. Lisää lehtikaali viimeiseksi, sitä saa olla taikinassa reilusti. Kuumenna pienikoloinen lettupannu, laita pannulle voita. Paista letut keskilämmöllä (ne kohoavat reilusti).
4. Tarjoile letut haaleina esimerkiksi puolukoiden, puolukkahillon tai parmesaanilastujen kera.
5. Lehtikaalista ja pekonista valmistettu muhennos tekee munakkaasta ruokaisan. Se maistuu sekä kylmänä että lämpimänä.
6. Lehtikaali sopii loistavasti smoothien raaka-aineeksi.
7. Ei pinaatti- vaan lehtikaalilettuja. Lisäkkeenä puolukoita tai parmesaanilastuja.
8. Chili ja valkosipuli antavat potkua höyrytetylle lehtikaalille.