Avomaan kaalien ja rapeiden keräsalaattien sadot ovat nyt parhaimmillaan. Niissä on raikkautta, rapeutta ja mehevyyttä. Varhaiskaalilla päästiin herkuttelemaan kesäkuun lopussa. Samaan aikaan alettiin korjata myös rapeaa keräsalaattia eli jäävuorisalaattia. Uudet kukka- ja parsakaalit aloittavat kautensa juuri nyt.
Varhaiskaalia voi syödä rouskuvina lohkoina ihan sellaisenaan. Kaalin voi myös leikata suikaleiksi ja pyöräyttää raikkaassa marinadissa. Purista sitruunasta muutama ruokalusikallinen mehua ja lisää vajaa desilitra laadukasta öljyä. Mausta suolalla ja sokerilla. Tämä helppo marinadi sopii kaikille varhaisvihanneksille.
Grillin äärellä varhaiskaali valmistuu helposti. Kuumenna lohkottu kaali grilliritilällä niin, että pinta saa hyvän värin. Valele kevyesti öljyllä ja ripauta päälle pähkinämurskaa. Myös yrttivoisula sopii hyvin. Loistavan lisäkkeen kala-aterialle saat, kun kuumennat kaalisuikaleet öljytilkassa kattilassa, lisäät lorauksen valkoviiniä sekä tölkillisen ranskankermaa, kuumennat sekoitellen ja maustat suolalla ja pippurilla.
Coleslaw kuuluu kesään. Tämä kaalisalaatti sopii lähes joka aterialle. Sekoita kastikkeeseen saman verran laadukasta majoneesia ja jogurttia tai lisää tilkkaseen majoneesia tölkillinen kermaviiliä. Suolan ja sokerin lisäksi voit valita mausteeksi joko tuoreyrttiä, esimerkiksi minttua, tai raastaa joukkoon piparjuurta.
Varhaiskaalipataan tarvitset parikin kerää varhaiskaalia, muutamia porkkanoita, sipulia ja kasvislientä. Tukevuutta pata saa kvinoasta, joka kypsyy samaan tahtiin nuoren kaalin kanssa. Valitse nesteeksi kasvislientä. Paista paloiteltua maustettua makkaraa pannussa tai käytä raakamakkaraa ja lisää nämä pataan. Karitsanjauheliha on nappivalinta sekin. Viimeistele pata tilkalla valkoviiniä ja lisää tuoreyrttejä.
Vokki- tai muurinpohjapannu monipuolistavat varhaisvihannesten käyttöä. Vokattuna varhaiskaali maistuu monen mielestä kaikkein parhaalta. Sateiseen päivään sopii kaalikeitto minestronen tapaan, samoin perinteinen kaalilaatikko.
Laadukkaalle jäävuorisalaatille on aina käyttöä. Moni tekee aamuisin smoothieta tai viherjuomaa, jonne mehevät jäävuorisalaatin lohkot sopivat loistavasti. Kesäiseen päivään ja piknikille kuuluu kreikkalainen salaatti. Sen pohjana toimii parhaiten rapea keräsalaatti. Herkullista on myös salaatti, jossa pilkottuun jäävuorisalaattiin yhdistetään vesimelonikuutioita ja mansikoita. Päälle voi valella kevyesti caesarsalaatin kastiketta ja ripotella yrttejä.
Aivan samoin kuin varhaiskaalin myös jäävuorisalaatin lohkot sopivat grillattaviksi. Sivele pintaan laadukasta öljyä ja muutama tippa hunajaa. Raidoita pinta parilalevyllä.
Kesän ensimmäiset kukkakaalit on hyvä höyrykypsentää. Lisukkeeksi sopii yrttivoisula taikka muna- tai kinkkukastike. Sama valmistustapa sopii myös parsakaalille. Käytä sekä kukka- että parsakaalista suojalehdet ja kannat hyväksi. Kantaosien kypsyminen vie hieman pidemmän ajan ja suojalehtiä kuumennetaan vain hetki.
Tämän kesän hitti on paahtaa kokonainen kukkakaali grillissä tai uunissa. Kevyesti öljytty pinta ruskistuu kauniisti ja kaikki maku jää tallelle. 200-asteisessa uunissa uuden sadon kukkakaali kypsyy vajaassa tunnissa.
Parsakaalista voit tehdä lämpimän salaatin tai pastaruoan. Ryöppää eli kypsennä parsakaalia parin minuutin ajan suolalla maustetussa vedessä. Sen jälkeen jäähdytä kaali kylmässä vedessä ja leikkaa viipaleiksi. Yhdistä parsakaali kuumiin, paloiteltuihin varhaisperunoihin tai kuumaan pastaan. Kääntele joukkoon maustettua ranskankermaa ja pähkinämurskaa.
Hunaja-viinietikkaseos sopii parsakaalin viimeistelyyn. Laita suolalla maustettuun veteen tai höyrykattilaan ensin parsakaalin paloiteltu varsi, sitten lohkottu nuppuosa ja lopuksi vain hetkeksi suojalehdet. Kesäinen parsakaali kypsyy nopeasti. Mausta kuuma parsakaali parilla ruokalusikallisella hunajaa ja ruokalusikallisella viinietikkaa, jotka on sekoitettu keskenään.
Lähde: Maa- ja Metsätaloustuottajain Keskusliitto MTK ry
