Tee kuten espanjalaiset ja pidä grillijuhlat sipulin kunniaksi – tässä kokki Paul Svenssonin muunnelma katalonialaisesta klassikkoruoasta calçotista romescon kera

Vasta korjatussa sipulissa on pehmeyttä ja raikkautta, joita varastosipulissa ei enää ole, joten järjestä grillijuhlat sipulien satokaudella.

Espanjalaiset tarjoavat oman erityisen sipulinsa maukkaan pähkinäisen tomaattikastikkeen kera.

– On mahtavaa, että yksi ainoa kasvis on synnyttänyt kokonaisen festivaalin. Keväällä kaikki espanjalaiset lähtevät kaduille juhlimaan ja syömään katukojuissa myytäviä grillattuja sipuleita, Svensson sanoo.

Espanjalainen calçot-sipuli muistuttaa purjosipulin ja kevätsipulin risteytystä, mutta näillä leveysasteilla sen voi korvata sekoituksella paksua kevätsipulia ja nuorta nippusipulia.

Grillatun calçotin kanssa tarjotaan perinteisesti romescoa, maukasta tomaattikastiketta, jossa on paprikaa, chiliä, leipää ja manteleja. Pohjoismaisessa muunnelmassa mantelit korvataan hampunsiemenillä.

Kaikkein tärkeintä on ehkä muistaa, että tämä on klassinen katuruoka, joka maistuu parhaalta käsin syötynä.