Pavut, linssit ja herneet ovat perusruoka-aineita kaikkialla maailmassa. Ne ovat monikäyttöisiä elintarvikkeita, jotka sopivat niin kasvimaitoon ja vegaaniruokiin kuin ruokaisiin kasvispihveihin ja täyteläisiin patoihinkin. Rakastan niitä. Ihan jokaista.
Olin viiden vanha, kun keräsin ensi kerran härkäpapuja kasvimaalta Asta-mummoni kanssa, joka hoiti minua. Isoja vihreiden palkojen nippuja riippui vahvoissa papuriveissä toisensa jälkeen, ja aistini täyttivät tuoksu ja pavunvarsien narske ja upea tunne siitä, että viljelin omaa ruokaani.
Illalla istuimme portailla ja perkasimme papuja pehmeistä pesistään palkojen sisältä ja laitoimme ne kuivumaan pinnasohvaan. Sitten Asta-mummoni keitti härkäpapukeittoa, ja se on edelleen yksi parhaista ruoista, mitä tiedän.
Pavut vähensivät lapsikuolleisuutta
Linssit ovat maailman vanhin viljelty vilja, jota alettiin viljellä noin 13 000 vuotta sitten. Papuja on viljelty noin 10 000 vuotta.
Parasta niissä on, että ne eivät rasita lainkaan maapallon voimavaroja. Päinvastoin kaikella papukasvien viljelyllä on myönteisiä vaikutuksia, sillä ne tuovat maanperään ravinteita sitomalla siihen typpeä.
Papujen viljelystä tuli suosittua Euroopassa 900-luvulla. Niin pian kuin ihmiset saivat käsiinsä helposti viljeltäviä, halpoja ja ravinnepitoisia papuja sairas, nälkää näkevä ja korkeasta lapsikuolleisuudesta kärsivä väestö muuttui hyvinvoivaksi, terveemmäksi ja useampi lapsi jäi henkiin.
Kaikilla oli varaa papuihin, ja papuja syötyään jaksoi tehdä enemmän töitä. Papujen varastamisesta toisten kasvimaalta säädettiin jopa kuolemanrangaistus.
Elinikäinen rakkaus
Oltuani 25 vuotta kasvissyöjä rakastan syvästi ja vahvasti kaikkia palkokasveja. Syön papuja, linssejä tai herneitä joka päivä eri muodoissa, ja minua ilahduttaa, että palkokasvit ovat arvossaan monissa keittiöissä ympäri maailmaa.
Intiassa on tietenkin paras valikoima linssi- ja kikhernepatoja, koska noin puolet väestöstä on kasvissyöjiä, mutta ei tarvitse todellakaan olla kasvissyöjä arvostaakseen palkokasveja. Lähi-idässä tarjoillaan ihanaa falafelia, hummusta, foulia ja linssikeittoa. Meksikossa ja cajun-keittiössä tarjoillaan frijolesia ja pavuista tehtyä chili cin carnea ja Kaakkois-Aasiassa syödään tofua, pavunituja ja pavuista tehtyjä makeisia.
Sisältää täysiarvoista proteiinia
Minulle ja monille kasvissyöjille palkokasvit toimivat lihan vastineena. Niissä on suurin piirtein täysiarvoista proteiinia ja jos niitä syö viljojen kanssa, saa kaikki tarvittavat aminohapot.
Mutta useimmiten ongelmana kasvissyöjille ei ole proteiini – kaikissa kasviksissa on proteiinia ja vaihteleva ruokavalio antaa täysiarvoista proteiinia. Ongelmana on laittaa ruokaa, joka täyttävää ilman että tarvitsee täydentää ateriaa pastalla ja leivällä.
Kasvikset eivät anna raskasta kylläisyydentunnetta, jonka saa lihasta, ja moni joka alkaa kasvissyöjäksi kärsii pienestä nälästä, ennen kuin keksii, miten pitää syödä. Ja siinä palkokasvit ovat erinomaisia.
Palkokasveissa on paljon kuituja, jotka antavat täytettä, pureskeltavaa ja ihanan kylläisyyden tunteen. Palkokasvit sisältävät paljon rautaa ja muita mineraaleja, mikä sopii hyvin kasvissyöjille, joiden täytyy aina muistaa riittävä raudan saanti.
Papuja treeniin
Kannattaa syödä vihreitä papuja, jos treenaa paljon. Ne auttavat kehonrakentamisessa ja auttavat säilyttämään kunnon ja terveyden.
Pavuissa on K-vitamiinia, joka edistää haavojen ja vaurioiden paranemista, C-vitamiinia, joka vahvistaa soluseiniä ja B-vitamiinia, joka pitää hermot ja energiatasot huipussa. Mangaani, magnesium ja sinkki vahvistavat luustoa ja rauta lisää hapenottoa. Sinkki nopeuttaa myös lihasvaurioiden paranemista. Verisuonista tulee vahvat ja joustavat ja veri voi kuljettaa happea ja ravinteita ja antaa lisää energiaa.
Keitä lektiini pois
Papujen kohdalla pitää muistaa, että ne on keitettävä kunnolla, koska ne sisältävät lektiini-nimistä ainetta, joka on keitettävä pois, tai muuten tulee huono olo. Lektiiniä on erilaista, ja niitä on monissa kasviksissa ja hedelmissä. Osa niistä on terveellisiä ja osa voi aiheuttaa epämiellyttävää oloa.
Tuoreita papuja on keitettävä 10 minuuttia, että pääsee eroon lektiinistä. Kuivattuja papuja liotetaan 12 tuntia ja sitten vesi kaadetaan pois ja keitetään ne puhtaassa vedessä.
Tästä voi lukea lisää siitä, miten helppoa on kuivata papuja ja herneitä itse.
Pidä vatsa rauhallisena
Toinen huono puoli palkokasveissa on, että huonosti keitetyt pavut aiheuttavat ilmavaivoja. Jos siis vihreiden linssien pussissa neuvotaan keittämään niitä 20 minuuttia, keitän niitä 40 minuuttia, niin niistä tulee helposti sulavia ja vatsa pysyy rauhallisena. Kun kuivattuja papuja keittää, voi vaihtaa välillä keitinveden muutamaan otteeseen, niin pääsee enimmästä kaasunmuodostuksesta.
Ilmavaivat johtuvat hiilihydraateista, ja se johtuu siitä, että vatsamme ruoansulatusentsyymit eivät vaikuta palkokasvien hiilihydraatteihin eivätkä ne imeydy kehoon. Sen sijaan ne menevät suolistoon ja saavat siellä suolistobakteerit syömään hiilihydraatteja ja silloin vatsaan syntyy ilmaa.
Joten me emme piereskele vaan bakteerit. Jos siitä tiedosta on jollekin iloa.
Ravintosisältö
Vihreät pavut
B1, B2, B3, C, K, betakaroteeni, folaatti, kalsium, kupari, rauta, magnesium, mangaani, fosforii, kalium, kuidut, omega 3, proteiini
Härkäpavut
B1, B2, B3, foolihappo, fosfori, rauta kalium, magnesium, sinkki, proteiini
Ruskeat, punaiset ja valkoiset pavut
B1, B2, B3, B6, foolihappo, fosfori, rauta, kalium, kalsium, magnesium, sinkki, proteiini, antioksidantti
Linssit, vihreät ja punaiset
B1, B2, B3, B6, foolihappo, fosfori, rauta, kalium, kalsium, magnesium, natrium, sinkki, seleeni, proteiini, antioksidantti
Herneet
B1, B2, B3, foolihappo, fosfori, rauta, kalium, kalsium, magnesium, sinkki, proteiini, antioksidantti
Kikherneet
B1, B2, B3, foolihappo, fosfori, rauta, kalium, kalsium, magnesium, proteiini
