Pastan tekeminen on vähän kuin leipoisi piparkakkuja. Se vaatii hieman aikaa mutta tarjoaa mukavaa yhteistä puuhaa.
Samalla vaivalla voi myös tehdä suuremman määrän. Tuorepastaa voi nimittäin kuivattaa tai pakastaa.
Pastataikina
Ainekset, 8–10 annosta:
- 550 g durumvehnäjauhoja
- 550 g vehnäjauhoja
- 8 kananmunaa
- 12 munankeltuaista
- 4 rkl oliiviöljyä
- 2 tl suolaa
Gluteenittoman taikinan ohje on jäljempänä artikkelissa.
Tee näin:
- Kumoa jauhot kulhoon.
- Riko joukkoon kananmunat ja lisää munankeltuaiset, oliiviöljy ja suola.
- Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Jatka vaivaamista pöydällä vähintään 10 minuuttia, kunnes taikina on kiinteää ja kiiltävää. Älä huoli, vaikka taikina tuntuisi aluksi kuivalta ja murumaiselta, sillä mitä enemmän sitä vaivaa, sitä kimmoisammaksi se muuttuu.
- Lisää enemmän öljyä, jos taikinasta tulee liian kuivaa.
- Kääri taikina kelmuun ja anna levätä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
- Pastataikinan kaaviloiminen käy helpoiten pastakoneella, mutta työn voi tehdä myös kaulimella. Jos käytät pastakonetta, aja taikina koneen läpi niin moneen kertaan, että levy on haluamasi paksuista, pykälä kerrallaan aukkoa pienentäen. Taikinan tulee olla niin ohutta, että siitä näkee melkein läpi (piparkakkutaikinan paksuista).
- Muotoile taikina haluamaasi muotoon pastakoneen avulla tai leikkaa se veitsellä vaikkapa tagliatelleksi.
On olemassa noin 600 erilaista pastamuotoa.
Käsin on helppo muotoilla esimerkiksi perhospastaa eli farfalleja.
Yli jääneestä taikinasta voi tehdä hauskannäköistä trofie-pastaa. Sitä voi lisätä keittoihin ja patoihin.
Fileja on peräisin Italian Calabriasta. Ne ovat 1–2 cm leveitä ja 4–6 cm pitkiä suikaleita, joita on kierretty muutama kierros.
Mehevän tomaattikastikkeen kanssa tarjottuna fileja-pasta on suorastaan taivaallista.
Vinkki!
- Ellet ehdi käyttää kaikkea pastataikinaa kerralla, voit pakastaa levyt voipaperilla eroteltuina tiiviissä rasiassa. Ne säilyvät erittäin pitkään. Siten sinulla on käyttövalmiita lasagnelevyjä tai voit jatkaa pastan tekemistä myöhemmin. Voit myös kuivattaa pastaa huoneenlämmössä pari päivää ja säilyttää sitä sitten tiiviissä rasiassa.
Valmista kotitekoisesta pastasta yksinkertaisia aterioita
Kotitekoista pastaa tarjottaessa kannattaa mielestäni keskittyä nimenomaan pastaan eikä kastikkeeseen. Kastikkeen on hyvä olla mahdollisimman yksinkertainen.
Kokeile esimerkiksi spaghetti al agliota, superhelppoa napolilaista arkipastaa. Se pelastaa kaikkein kiireisimmänkin illan.
Spaghetti al aglioon tulee pastaa sekä oliiviöljyä, hieman chiliä, valkosipulia ja hyvää kypsytettyä pecorinoa tai parmesaania paistinpannulla pyöräytettynä.
Toinen yksinkertainen pastakastike syntyy voissa paistetusta salviasta, ruskistetusta voista, mustapippurista ja parmesaanista.
Gluteeniton pastataikina
Ainekset:
- 7 dl gluteenitonta jauhoa
- 2 rkl Pofiber-perunakuitujauhetta
- 2 maustemitallista suolaa
- 2 kananmunaa
- tilkka oliiviöljyä
- 3–4 rkl vettä
Tee näin:
- Sekoita keskenään jauho, Pofiber-perunakuitujauhe ja suola.
- Riko joukkoon kananmunat ja sekoita käsin. Kaada joukkoon oliiviöljy ja vesi vähän kerrallaan.
- Vaivaa taikinaa noin 5 minuuttia, kunnes se on hyvin sekoittunut.
- Anna taikinan levätä jääkaapissa tunnin ajan ennen kaaviloimista.
