Kesällä grillataan kasvimaan satoa – hiilloksella valmistuu koko ateria caesarsalaatista raparperikakkuun

Kasviksia valmistetaan aivan liian harvoin grillissä. Monille kasviksille savun aromi antaa nimittäin aivan uudenlaista makua ja luonnetta, Strömsön kokki Anders Samuelsson sanoo.

Anders neuvoo käyttämään grilliä luovasti ja monipuolisesti, niin kesän grillailuihin saa enemmän vaihtelua.

Grillatut vihannekset. Kuva: YLE/Carina Ahlskog Strömsö,vihannekset,grillaus

Grillattu caesarsalaatti täyteläisen caesarkastikkeen kera

Salaatin grillaaminen saattaa kuulostaa hieman oudolta, mutta kaikki kerämäiset salaatit, kuten jäävuori-, romaine- tai uusi tulokas cosmopolitan-salaatti tai vaikkapa kiinankaali sopivat hyvin grillattaviksi.

Kokeile lisukkeeksi myös lävikössä nopeasti grillattuja silpoherneitä tai grillattuja ohuita kurkkuviipaleita.

Annos grillattua caesarsalaattia lautasella Kuva: Yle / Carina Ahlskog grillaus,Strömsö,Anders Samuelsson,caesarsalaatti,crouton,salaatit (ruokalajit),kasvisruoat

4 annosta

• 1 romainesalaatti tai cosmopolitan-salaatti
• 1 endiivi
• 2 avokadoa
• oliiviöljyä

1. Halkaise salaatti ja endiivi pystysuunnassa niin, että kerä pysyy kasassa. Halkaise myös avokadot.
2. Suihkuta tai sivele leikkauspinnoille hieman oliiviöljyä. Grillaa kasvikset nopeasti kuumassa grillissä leikkauspinta alaspäin.
3. Leikkaa kasvikset pienemmiksi paloiksi ja sekoita keskenään.
4. Tarjoa salaatti täyteläisen caesarkastikkeen ja krutonkien kanssa.

Krutongit

• paahtoleipää
• rapsiöljyä
• suolaa

Leikkaa kokonaisesta paahtoleivästä pieniä kuutioita, pyörittele kuutiot öljyssä ja mausta suolalla. Paista krutonkeja 180-asteisessa uunissa noin 10 minuuttia.

Vinkki: Tee krutonkeja kerralla isompi määrä, jotta niitä riittää koko kesäksi

En kanna salladsdressing. Kuva: YLE/Carina Ahlskog Strömsö,salaattikastike

Perinteinen täyteläinen caesarkastike

• 1 valkosipulinkynsi
• 1 kananmuna
• 1 tl dijon-sinappia
• 1 rkl sitruunamehua
• 2 sardelli- tai anjovisfileetä
• 1 tl kapriksia
• 1 dl hienoksi raastettua parmesaania
• 1 ½ dl neutraalin makuista öljyä, esimerkiksi rapsiöljyä
• ½ dl oliiviöljyä
• muutama tippa worcestershirekastiketta
• suolaa
• mustapippuria

1. Kuori valkosipulinkynsi ja raasta se hienoksi.
2. Riko kananmuna kapeaan ja korkeaan astiaan.
3. Lisää joukkoon valkosipulimurska, dijon-sinappi, sitruunamehu, sardellifileet, kaprikset, parmesaaniraaste ja lopuksi öljyt.
4. Laita sauvasekoitin astiaan, aivan sen pohjaan. Käynnistä sekoitin ja nosta sitä vähitellen ylöspäin. Mausta kastike worcestershirekastikkeella, suolalla ja mustapippurilla .
5. Tarjoa kastike salaatin kanssa.

Grillillä valmistettu raparperipiiras kera marenkipeitteen. Kuva: Yle / Carina Ahlskog grillaus,raparperi,piirakka,Strömsö,Anders Samuelsson

Grillissä paistettu ja marengilla hunnutettu raparpericlafoutis

On aika oppia uutta keittiösanastoa. Clafoutis on ranskalainen jälkiruoka, joka valmistetaan siten, että marjoja tai hedelmiä ladotaan uunivuokaan ja päälle kaadetaan eräänlainen pannukakkutaikina.

Raparperi on suosikkejamme kesän ensimmäisistä satokasveista. Parhaalta se maistuu alkukesästä, mutta tässä ruoassa voi käyttää myös vanhempaa raparperia.

6–8 annosta

• 5 dl raparperinpaloja
• 20 g voita
• 1 maustemitallinen kardemummaa
• 3 kananmunaa
• 2 dl sokeria
• 1 rkl ruokosokeria
• 1 ½ dl vehnäjauhoja
• 1 dl mantelijauhoa
• 1 tl leivinjauhetta
• 2 tl vaniljasokeria
• 1 ½ dl maitoa
• 1 dl kermaa

1. Kuori raparperinvarret ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Voitele uunivuoka voilla. Laita raparperinpalat uunivuokaan ja mausta kardemummalla.
2. Vatkaa kananmunat, sokeri, ruokosokeri, vehnäjauhot, mantelijauho, leivinjauhe ja vaniljasokeri tasaiseksi taikinaksi.
3. Vatkaa joukkoon maito ja kerma. Kaada taikina raparperinpalojen päälle. Paista clafoutista grillissä kannen alla 30–40 minuuttia. Anna jäähtyä.
4. Pursota päälle italialainen marenki. Ruskista marengin pinta metallisiivilään laitetuilla grillihiilillä tai kaasupolttimella, jos et ole kokeilunhaluisella tuulella

Italialainen marenki

• ½ dl vettä
• 2 dl sokeria
• 2 munanvalkuaista
• hyppysellinen suolaa

1. Kuumenna vesi ja sokeri kattilassa 123-asteiseksi.
2. Vatkaa munanvalkuaiset ja suola vaahdoksi.
3. Kaada kiehuva sokeriliemi ohuena nauhana valkuaisvaahtoon samalla voimakkaasti vatkaten, kunnes marenki on paksua ja kiiltävää.
4. Jatka sitten vatkaamista pienemmällä teholla, kunnes marenki on jäähtynyt huoneenlämpöiseksi.

Annos perunaruoka. Kuva: YLE/Carina Ahlskog Strömsö,Ruoka-annokset

Grillatut uudet perunat

Grillatut uudet perunat maistuvat hyvältä sellaisenaan hyvän yrttisuolan kanssa. Keitä perunat lähes kypsiksi. Sivele niihin hieman öljyä ja käytä ne nopeasti grillissä.

Vinkki: Tee pakastimeen valmiiksi maustevoipötköjä, joista voi ottaa sopivia paloja aina tarvittaessa. Maustevoi on mainio lisä kaikille grillatuille kasviksille, myös perunoille.

Vihreä villiyrttivoi

• 500 g huoneenlämpöistä voita
• 3 valkosipulinkynttä murskattuna
• 300 g pinaattia hienoksi silputtuna
• 5 dl hienoksi silputtua nokkosta
• 5 dl hienoksi silputtua vuohenputkea

Kirpeäntulinen pippurivoi

• 500 g huoneenlämpöistä voita
• ½ dl kokonaisia mustapippureja, jauhettuina
• ½ dl kokonaisia valkopippureja , jauhettuina
• 2 rkl rosépippureja, murskattuina
• ½ dl viherpippureja , murskattuina
• 1 rkl chilihiutaleita
• 1 sitruunan mehu

Sekoita kaikki ainekset keskenään. Jaa voi muutamalle leivinpaperinpalalle sen mukaan, minkä kokoisia annoksia haluat. Kääri pötköiksi ja laita jähmettymään pakastimeen.

Vinkki: Kun käytät maustevoita, ota voi suoraan pakastimesta. Raasta sopiva määrä maustevoita ja laita loput takaisin pakastimeen.